炒蒜薹，直接下锅和焯水都不对，提前多做一步，翠绿入味不变色

今天去菜市场买菜，路边的小商贩都在贩卖绿油油的蒜薹，春季是吃蒜薹的季节，此时的蒜薹都是新鲜上市，价格也是全年最便宜的时候，我们这边的价格才2块钱一斤。

趁着蒜薹这么便宜，几块钱买一大把回家，不管是炒着吃还是腌着吃都不错，今天我们用蒜薹做一道下饭菜，不焯水不过油，只需提前简单处理，炒出的蒜薹翠绿鲜嫩，入味好吃还不变色。

【蒜薹炒腊肠】

材料：蒜薹、腊肠

辅料：红辣椒、大蒜

调料：食盐、料酒、生抽、白糖

做法：

1.现在的蒜薹都比较鲜嫩，摘洗干净后直接切成长段。

2.把切好的蒜薹放入碗中，加入1克食盐搅拌均匀，然后腌制15分钟，这样可以使蒜薹提前入味，也能让蒜薹的口感更爽脆。

3.准备两根腊肠，肥瘦程度看自己喜好，把腊肠斜切成片。

4.大蒜几粒切成蒜片，再剪入几粒红辣椒。

5.烧一锅开水，下入腊肠焯水2分钟，这样能去除腊肠中的盐分，也能淡化油脂，焯水完成后控水捞出。

6.炒锅烧热淋入少许植物油，下入蒜片和红辣椒爆香。

7.下入焯水后的腊肠，沿锅边淋入3克料酒去腥，煸炒一分钟，炒出腊肠中的油脂。

8.接着下入腌好的蒜薹，蒜薹属于易熟蔬菜，煸炒一分钟即可断生。

9.炒至蒜薹稍软，颜色更翠绿的时候淋入2克生抽，加入1克白糖提鲜，蒜薹和腊肠中都有盐分，不用再放食盐，把调料翻炒化开后即可出锅。

春季是吃蒜薹的季节，这样炒的蒜薹翠绿不变色，爽脆又入味，很好吃的一道下饭菜，希望您能够喜欢。