炒茄子时，别直接下锅炒，多加这一步，茄子不油不发黑，下饭入味

夏天炎热、烦闷，正大量上市的新鲜茄子成了餐桌上的常见菜。它不仅美味，而且营养丰富，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。尤其茄子是寒凉性食物，人体吃了以后能从内而外的消暑解热，可以预防夏季常见的痱子，能帮助咱们清热解暑，夏天吃再合适不过了！

相信很多人都一个烦恼，就是做茄子总是要大油才会好吃，但夏天吃起来实在是太油腻了，毕竟油吃多了不好，对于吃茄子但是又不喜欢太油的朋友，可以换个做法，今天我做的这道是少油版的茄子炒豆角，虽然是道素菜，但在很多人心中，这比一般的荤菜味道还要好。这样做出来的茄子，软软的很入味，可以让想吃豆角茄子但是又怕茄子太油的人，并且都不用炸也节约了很多油。每次做这道菜，大人孩子都特别喜欢吃，拌米饭要多吃一碗。

【材料】：茄子 适量、胡萝卜 适量、豆角 适量、蚝油 2勺、生抽 2勺、糖 1茶匙、淀粉 1勺、鸡精 1小勺、水 小半碗

【做法】：1、分别把豆角和胡萝卜洗干净切丁；

2、茄子洗干净干净切段后，再切成小丁； 我们在清洗茄子的时候，上面的皮不要削掉，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

3、将切好的茄子丁放蒸锅里蒸，蒸的时间不宜过久，一般水烧开后5分钟左右即可；蒸过的茄子也不那么吸油了，大大减少了这道菜的油含量。

4、调酱汁：2勺生抽，2勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺白糖，1勺淀粉，小半碗清水

5、锅里加水，再加一点盐和油（水中加盐和油是为了让豆角保持绿色），烧开后下入豆角和胡萝卜丁焯水4分钟左右，再捞出沥干水分备用。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻。

6、锅中放入一点底油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味，下入胡萝卜和豆角翻炒一会儿；

7、当豆角炒至水分快干时，加入事先蒸好的茄子一起翻炒均匀；

8、淋上刚才调好的酱汁放进菜里，让茄子豆角都上色入味后即可出锅。

一碗既美味又下饭的茄子炒豆角就做好了，绵软的茄子和脆嫩的豆角，汁浓味鲜，你已迫不及待地将它们一块块送入嘴里了，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭吗？

【小提示】：

1、茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子先蒸一下再烧制，让茄子吸足水分可以减少吸油量。

2、因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3、豆角一定要煮熟煮透才能食用，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。