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炒菠菜时，到底用不用焯水？教你1招去草酸，菠菜不涩更鲜香。

雨水过后，很多人都喜欢吃春菜，因为雨水过后天气会越来越暖，这个时候春天的一些蔬菜都会陆续的上市，这时候的菜品可是更鲜嫩好吃的，其中春天的菠菜也很鲜嫩，都说秋菠好吃，但实际上春菠比秋菠更鲜更嫩，吃起来味道会更香。炒菠菜的时候，一不小心就容易炒出来发涩，这是因为菠菜里面含有丰富的草酸，如果不去除草酸的话，吃起来涩味是比较大的，影响口感，今天就来教大家炒菠菜的时候去草酸。

炒菠菜到底需不需要焯水呢？有的人说不需要焯水，否则菠菜容易发粘，而有些人说需要焯水，否则菠菜就容易发涩？正确的方法是需要需要焯水的，但是焯水的过程中时间千万不能太长，基本上就是两三秒钟，把菠菜放入沸水中接着就要捞出来，如果像焯水其他蔬菜那样长时间地去煮，就容易把菠菜煮软了，说一下这道炒菠菜的详细烹饪步骤，喜欢吃的不妨做来试试！

【食材准备】

菠菜，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①菠菜的红根里面会藏有很多污垢，所以在清洗菠菜的时候一定要把红根去掉，让菠菜叶子一根是一根，不要连在一起，这样更利于清洗，菠菜放入盆子中，加入超过菠菜的清水，反复地冲洗三遍到五遍，然后把菠菜放在一个网筛里面，让它控一下表面的水分。

②在炒锅里面先加入多一些的清水，把水烧至沸腾之后就把菠菜放进去，焯水两三秒钟，接着捞出来控一下水，放在案板上，切成三厘米左右长的菠菜段。

③把准备好的鸡蛋先磕入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，这样能够使鸡蛋在炒的过程中变得更加松散，也可以在鸡蛋里面加入两滴白醋，这样也能够使它变得更松软不腥。

④在锅里先倒入植物油，加热到五成热，先把鸡蛋放进去炒熟，边炒边去搅拌一下，把鸡蛋炒成大块盛出来。
⑤另起油锅，油温六成热放入葱姜爆香，这时再放入菠菜快速翻炒，加入鸡蛋大概炒30秒钟，这时就可以撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，这样一道非常好吃的炒菠菜就做好了。

【烹饪小提示】

炒菠菜的时候一定要提前放入开水中去烫一下，这一步的目的能够有效地去除草酸，使菠菜的口感没有那么苦涩，而且还能够使菠菜看上去颜色更深更翠绿，吃起来会更加有食欲，但是切记千万不能够在水里面呆的时间过长，因为菠菜叶子本身是不耐烫的，如果时间久了就是叶子变得发粘，最后的口感会变差。

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