好不容易的煎饼果子，尝试传统五种杂粮面糊，自制混合酱料

在经历了无数张“稀面饼”之后，传说中的煎饼果子终于出落得有模有样了，

真心不易，赶紧记下来备忘~

准备工作：

左图：绿豆面，黄豆面，荞麦面，玉米面，小麦粉（即普通面粉）按1:1:1:1:1的比例混合。加入清水适量，调成稀面糊。

右图：生鸡蛋一个。辣椒酱、甜面酱和半块腐乳混合搅匀。生菜洗净沥干水，火腿肠切条，香菜和小葱切小丁。

摊煎饼：

1，平底锅小火烧热，薄薄地刷一层食用油（油量一定少而又少！），倒入稀面糊适量，用刮板从中心向周围旋转刮匀，这样做出的煎饼才够薄。

2，待煎饼定型，将生鸡蛋打到上面，同样用刮板从中心向周围旋转刮匀。

3，鸡蛋液半熟的时候将煎饼翻面。

4，在翻上来的这面刷上酱料（辣椒酱、甜面酱和腐乳），再撒上香菜和小葱。

卷制成型：

左图：把生菜、油条和火腿肠铺到煎饼上，油条是俺自己炸的，小一点儿，放了两根。这时可以在锅里卷起，也可对折取出成卷。关火。

右图：因为家里的平底锅都是带边沿的，个人认为还是拿出来卷比较顺手。

风味独特的煎饼果子就做好啦~饭菜全有了哈~(^o^)/~

小贴士：

1，俺的做法借鉴了最传统的五种面粉的配方，通常只用两三种面粉也可以（小麦粉加任意一两种杂粮粉）。

2，油条越新鲜越好，软塌塌的就不好吃喽~也可用馄饨皮炸成简易“馃箅儿”，别有风味。

3，很多人说可以像摊鸡蛋饼一样转动锅底铺匀面糊，经过多次尝试之后发现那种方法做出来的只能是稀面饼而不是煎饼。还是要用刮板刮薄的才好，没有专门的刮板可以用干净的硬纸板等代替。

4，平底锅里的油一定要把握在少到几乎没有的程度，宁少勿多。

5，全程小火。