1.将上好五花肉去皮。
2.同姜葱下清水锅中煮出血沫后捞出。
3.切厚片。
4.炒锅下油，下葱爆香后捞出葱渣，将切好的肉片下锅中翻炒。
5.下适量酱油、老抽、甜酱翻炒至酱香味浓、色泽红亮后起锅。
6.待放凉后剁碎。
7.放入葱白碎（注意：一斤肉放一两葱白）。
8.放入笋子碎。
9.放入适量皮冻。
10.拌匀待用。
11.盆中放入面粉，再加入酵母粉、泡打粉、猪油、白糖、清水，混合成雪花状的面絮。
12.慢慢揉成光滑的面团。
13.手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面，揉到触感细腻光滑为止。（比例：10斤面粉，5斤半水，50克酵母，50克猪油，50克泡打粉，其它适量）
14.将和好的面放置一旁，搁置一段时间发酵后将面搓揉到无气泡。排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
15.排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右。
16.将包子面皮擀成中间厚边缘薄的形状。
17.左手托着包子，右手用拇指和食指的缝来夹包子口。
18.大拇指的位置不移动，一点一点提着面皮的边，转着圈往前包，面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口。
注意：切记一定要将包子的皮应该擀制成中间厚、四周薄，这能保证包馅、揉搓后不漏。
19.包好包子，包子排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
20.二次发酵完成后（即包子形状比较饱满之后）就是开始蒸了，大火将水烧开蒸12分钟即可。
董渝生，男，汉族，1947年3月6日出生于重庆，祖籍山东泰安人，小学文化，1961年入职重庆市饮食服务公司工作，面点专业，国家一级高级技师，中国烹饪大师，重庆市名厨联谊会副会长，央视《中国大能手》专家评委，重庆市餐饮住宿业专家库专家，荣获重庆酒店行业终身成就奖。
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页面更新：2024-05-17
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