重庆大渡口区领导点名要大力报道的一家重庆小面：胖娃牛肉面

胖娃牛肉面 走过路过不要错过

其牛肉、牛筋色、香、味俱全，入口即化，面条劲道爽口，回味无穷，一碗牛肉面，几多绝妙滋味，色香味俱全（记者　陈艺军　通讯员　李娟　实习生　杜鑫）转自大渡口数字报

“色如白雪入口滑，十分劲道人人夸。牛肉牛筋大如斗，红尘此物是最佳。”在我区钢花路上锁口丘社区附近，隐藏着一家老顾客不走，回头客难忘，有着30多年历史的牛肉面馆——胖娃牛肉面。不大的店面经营多年，门庭若市，有着老牌小面的响亮招牌。老板名叫胡木华，从事餐饮业有30多年的时间，他的“胖娃牛肉面”，吸引了很多食客，并深深地打上了“义渡美食”的烙印。

浓郁的汤头 醇香的牛油

“老板，来二两牛筋面！”每天饭点，位于我区钢花影剧院旁的“胖娃牛肉面”，就会传来阵阵的香气，让人味蕾大开，食客吃得非常尽兴。

“他们的牛肉面有将近30年的历史了。靠的就是超大的份量，爽口的汤头，巴适的牛油。”一名食客一边品尝着美食，一边给身边的朋友介绍着。

厨房里，54岁的胡木华正在教授弟子，他既是这家店的老板，又要指导慕名前来学习的弟子，看起来精神焕发，一股子的厚道直抵人的心窝。

自1986年起，胡木华就在钢花路上苦心经营小面，至今已有30多年。其性情慷慨，善烹小面，尤善制牛肉面、牛筋面。

凭此两项绝技，胡木华的手艺独步江湖。其牛肉、牛筋色、香、味俱全，入口即化，面条劲道爽口，回味无穷。

此面承载老重庆祖孙三代人记忆，经几十年不断经营改善，逐渐成为老少皆宜的便利美餐。虽然此店位置并不“当道”，但食客们不辞车马劳顿，只为尝一口独到的功夫手艺。此可谓：“面香不怕巷子深”。

不用打作料 原汤风味好

走进店里，有一种宾至如归的感觉，四周的墙壁贴满一些宣传照片，就连钢琴王子李云迪、曾志伟等明星也念记这家店的馋。

由于是主营面食，兼之有炒饭类，所以，“面食类”的价目表，当仁不让地占据了首要位置。其中，牛肉面、牛筋面和肥肠面排在前三位，看上去格外醒目。

“我们主要是来吃牛肉面的，每次点的时候，都有点犹豫，因为面的种类很多，都好吃，”一位食客说，尤其是牛肉面，他吃了20多年，每每想起，就让人垂涎欲滴。

听到这句话，胡木华有种满足感，对于他来说，听到顾客的表扬，则是最大的成就感。

和其它不同的是，店里的牛肉面都是不用另外打作料，“熬的汤，一次性就给它弄好，弄好就打给客人吃就是。”胡木华说，这种“创新”自小店开业后不久，就摸索出来了，其间经过了无数次的调整，才有了现在的味型，“经过20多年的沉淀，食客已经很认可我们的产品了。”

打造“老味道新体验”品牌

由于声名远播，2016年，在重庆卫视大型美食节目《麻辣面对面》小面擂台赛中，“胖娃牛肉面”从8.6万家重庆小面中脱颖而出，成为重庆小面“五大掌门”之一，将小面江山的四角坐定，为此，更是吸引了众多的食客前来品尝。

“开始是误打误撞进了这家店，进门一股浓浓的香味，然后在这里吃着吃着，就离不开了，这家店的味道很独特，有真正的重庆味。”食客王强说。

胡木华说，自己的产品之所以长盛不衰，跟他喜欢钻研有关，“平时没有更多的爱好，时间都花在了工作上，就是要让重庆小面的文化源远流长。”

让他高兴的是，现在重庆小面“五大掌门”开始强强联手，并纷纷拜在重庆面点泰斗董渝生大师门下，于2017年创立了品牌“疯狂掌门人”，旨在博取众长，集数十年经营之道，传承百年大师技艺，打造重庆小面“老味道新体验”的领导品牌。

“囊括了重庆几家顶尖小面之所长，小面菜品丰富，味道鲜美，集重庆小面之大成，旨在传承匠心，用纯正大师手艺，为更多的食客带来最地道的小面味觉，享受最深度小面文化体验。”说起目标，胡木华信心满满。

胡木华说，现在已经有很多人过来学手艺，他们同样希望能有更多的人吃到正宗的重庆小面，让食物满足人们的味蕾需求的同时，也感受到重庆小面的文化内涵。