关于创业开重庆小面馆的几点总结和建议

从2018年5月至今刚好一年多时间，我们共接受了来自全国各地130多号弟子前来拜师学艺。当然，除了四大系列重庆小面（麻辣系列、红烧系列、清汤系列、泡椒系列）烹制技术外，教学中我们还会传授经营理念和经验，包括一些初创业失败教训。

当然，也有一些弟子对师父们传授的理念和经验没有引起重视，为经营中犯下的错误付出了不小的代价。为此，我们对所有出师弟子陆续开店后的情况进行了走访和了解，作出了以下总结，仅供准备创业做小面的小伙伴们作个参考。投资有风险，创业不容易，希望大家少走弯路。

1、开店位置很重要，切记不能忽视。很多小伙伴们听信老话“酒香不怕巷子深”，可那是供不应求的时代，现在的消费者是图既要好吃还要方便，大家看到的那种偏僻又生意好的店，都是做了几十年的老店，顾客有着不一样的感情和情怀。店位置好不好直接决定了人流量，没有人流量哪来的生意？

2、味道要好，要稳定。换句话说，学后的手艺要先多练习，达到品质稳定后才开店。不少学徒心急，学后还缺乏练习就匆匆上马。由于实操过少，品质不够稳定，顾客吃过不再回头，那怕位置再好，开业生意再好，慢慢的顾客会越来越少。所以说，味道好且稳定，是顾客回头消费的保证，没有复购率，生意做不长久。

3、经营的理念决定了生意是做大还是做小。无论是服务，还是产品定价，或是使用原材料好坏，包括营销意识，都与经营者的理念有着密切关联。不同的理念，会有不同的定位，不同的经营模式。比如，有的经营者追求生意长久，会真材实料，有的经营者追求眼前利润，会偷工减料。总的来说，用心做、良心做、匠心做，多换位思考，生意会越做越好。

4、能不合伙做切记不要合伙。很多人对于这句话难以理解，不过有过“经历”的人会深知其中的道理。“一个和尚挑水吃、两个和尚抬水吃、三个和尚没水吃”这个故事完美诠释其深意。当一个人有了退路、有了依赖、没压力的时候，往往不会全力以赴； 当遇到困难的时候就会出现相互推卸、指责、抱怨，进而产生分歧和矛盾，最终分道扬镳，甚至沦为仇人的合伙案例比比皆是。创业做小面，本是小本生意，赚的就是辛苦钱，夫妻协作最为合适，纵观众多小面馆，没有几个是合伙开店成功的，真正赚钱的还是夫妻店，少去看那些“光鲜”的公司化管理开店，没有几个是经营赢利的。这一点，我们已有好几个徒弟不听劝吃了亏。

5、你做的产品是满足喜欢重庆小面的人，而非不喜欢重庆小面的人，切记别去迎合不喜欢重庆小面的人的喜好，不断改变，最后改得“三不象”，变成了不喜欢重庆小面的人不会喜欢你的面，喜欢重庆小面的人也不会喜欢你的面。不要为了“一棵树”而丢掉了“一片森林”，十个不喜欢重庆小面的人会提出十个不同的意见，你根本无法满足他们的要求的。特别在外地，无论怎么改，都不能失去重庆小面本身应有的麻、辣、鲜、香地域风味，小面失去特色，也就不再是重庆小面。

6、刚出师回去开店，一定要学会做减法。千万别学了多少就上多少产品，特别是开业初期，手艺还不太熟练，不能保证每个产品都能做精，这个时候一定要精减，只上自己有把握，做得好的产品。待其它产品练好后再一个一个以新品形式推出。

7、开店一定要有自己的拳头产品、主打产品，一方面有招牌产品才有特色，消费者才容易记住，另一方面招牌产品销量大，可以节省人力，出餐效率，包括采购成本，提高利润率。如果一个店没有主打产品，一般这个店很难盈利。建议在取店名时，最好把招牌产品融入其中，比如“胖娃牛肉面”，顾客一看就知道这家面馆特色是牛肉，可以引导性消费，特别是对于新顾客选择迷茫时很有用。而主打产品最好不要选择价格最低廉的产品，这样很难做出营业额。

8、创业开面馆，已不是单纯的厨师，更是一个投资者，身份是老板，所以必须要有经营的思维和营销的意识。简单的说，如果你只是厨师，那么在厨房内做好产品即可； 如果你是老板，你还要主动与顾客沟通、交流，要有热情的服务态度，要随时了解顾客满意度，要通过交流、分享让顾客知道你创业的故事、你的经营理念、你用的真材实料.....获得顾客对你“做人”的信任和认可，这也就是我们常说的“做面如做人”“卖产品先学会买自己”。分享，不仅是顾客到店当面分享，也可以通过朋友圈、自媒体等，只要你有这个意识，你会找到很多办法。世上无难事，只怕有心人。

9、这一点是强调第2点，学后要多练，将师父教的经验消化成自己的，多总结，活学活用。如果因为练习不够，手艺不精湛导致创业失败，损失的不只是精力和金钱，更重要的是创业信心。

下期分享：创业做小面为什么要拜师？拜师与加盟和培训机构学习有什么区别？

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