潮菜精品 - 澄海糕粿

在澄海，每逢过年过节家家户户都会自己动作做“糕，粿”，现在的“糕，粿”。也成为澄海人日常食物，一日三餐加上宵夜都能见到它的踪影，可见澄海人对“糕，粿”的热爱。

下面让我们来细数一下我们澄海的“糕，粿”吧

鼠壳粿

在澄海，逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠壳粿”。听名字觉得摸不着头脑，其实就是加入 “鼠壳草”汁做成的粿。“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”。鼠曲粿又名茨壳粿，其主要原材料是鼠曲草，饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做出了鼠曲粿，因其味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效，而成澄海地区春节期间家中必备的传统小食。（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿）（“鼠壳粿”柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的澄海地方特色。

红粿桃

　红粿桃又名寿桃粿、红粿、红桃粿。澄海民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿用来祭拜祖宗，因为澄海人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

绿豆糕

澄海地区中秋节有吃糕点的传统，所以每年在中秋前，家家户户都会忙着制作或者购买各种各样的糕点，绿豆糕就是其中之一。然而在潮汕地区，属澄海樟林的绿豆糕最出名。

乌糕 白糕

中秋节头件大事是祭祖，其余的如拜天公、拜月娘、拜地主爷，都不能少了这些糕点，因为乌糕通体乌黑，白糕浑身雪白，而做供品必须带点红色，故在糕块正面中间还需粘上几粒小小的红音米。

菜头粿

菜头粿即萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是澄海地方汉族年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。

豆糕粿

　　在澄海的大街小巷子里，上午或下午，总会有人挑着担子，从大街一拐入小巷，吆喝着：“豆糕粿啊”一句接一句，句句都是那样字正腔圆、抑扬顿挫、有板有眼、底气十足，听起来非常舒服。幽深的小巷因了他而显得韵味深长。

　　过去卖豆糕粿的小贩是挑着担子穿街走巷的，前些年才换成三轮脚踏车，开起了店面营销。变化的是运输工具，不变的是豆糕粿的质量。他们的车子踩到那里，那里就飘荡起一般菜脯粒的特有香味。惹得人心神不宁——这豆糕粿的魅力。

米豆粿

“米豆粿……米豆粿……米豆粿……”

这种叫卖声是不是很熟悉呢？

米豆粿是一种特色小吃，将米浆蒸成整笼，呈层状，加少量米豆便称米豆粿。一般是春夏季节吃的人比较多。

通常，卖米豆粿的都没有店面，他们都是骑着自行车，沿街流动贩卖。

朥糕

澄海朥糕在中式糕点糖食中具有地方传统的独特风味

澄海方言“朥”指动物脂肪 如猪朥即猪油

用猪油掺和糯米粉 白砂糖蒸出来的甜糯米糕便称朥糕

朥糕区别于饼之处在于朥糕以上等糯米磨成细粉作主料经蒸熟而成

米钱

说起米钱（米糍），有人会以为是落汤钱，其实米钱跟落汤钱还不一样，但米钱确实是由落汤钱演变而来的，与落汤钱的制作工艺相比，米钱的制作工作更加复杂，更加考究，简单来说，两者的区别就是，落汤钱是没有包馅的， 米钱是有的。在潮汕部分地方农村正月初一有祭拜井神的习俗，“米钱”就是最重要的供品之一，图的是财源旺盛的好意头。

米钱最出名的地方就属澄海隆都，由于时代变迁，现在在隆都，会做米钱的人越来越少。

落汤钱

落汤钱是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的澄海人特别喜欢糯米。

‘落汤钱’它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新澄海小食。"澄海落汤钱"在制法上继承了"糯米钱"的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。

炒粿

炒糕粿是一道澄海地区的汉族传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

草粿

草粿是澄海地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，在大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，——手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片或者贝壳，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。

无米粿

米粿是广东省澄海一道汉族民间小食。

无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

澄海小吃历史悠久，加上澄海人细心钻研，制作出一道道让我们作为地道澄海人喜爱的小吃。闻到的是我们熟悉的味道，吃起来是我们童年小时候的感觉。

素材来源：澄海美食