吃货整理的全国吃鸡名单-南方篇

上篇文章说了一些北方的鸡肉美食，这一篇讲一下南方的鸡。自古北方多战乱，南方多和平稳定，所以南方经济更加繁荣，对饮食的研究更多、美食品种更加丰富。中国的八大菜系有七个都是在南方，同一种食材的美食种类还是要明显多于北方的，深入了解之后发现南方很多地方都可以称为吃鸡王者，一个地区的吃法就足以写下一篇文章。写这一篇文章着实有点儿压力山大，不过通过这些天的反复搜集整理，基本上可以已经算是梳理完成，话不多说，听我给您一一道来。

安徽鸡

徽菜作为八大菜系之一，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。这些特点注定了鸡在徽菜中的重要地位，太适合鸡肉的加工和料理了。突然觉得以前真的是忽略了安徽，安徽真的可以说是吃鸡人的理想之地，美食太多了。符离集烧鸡、石耳炖鸡、荷叶包鸡、肥西老母鸡汤、曹操鸡、腐乳鸡、徽式沙堡鸡、茶熏鸡、腌笃鲜鸡、李鸿章杂烩、椒盐米鸡等等，五花八门的搭配，真心佩服安徽人在吃鸡方面的想象力，这两年有必要安排一趟安徽的美食旅行。

符离集烧鸡。

石耳炖鸡，汤鲜味醇

肥西老母鸡汤

江苏鸡

长江流域的淮扬菜讲究精致，注重食物的本味，且善于调汤。我印象中的淮扬菜对鸡的使用，更多的是鸡汤，比如大煮干丝这种。或者说是一鸡九吃、红酥鸡这种极致精细或精致的美食。不过我也发现了江苏同样有地锅鸡、叫花鸡这种带有明显的北方风格的饮食，不愧是“大内斗省”，连饮食文化的反差都如此之大[捂脸]。

今年比较想做的一件事大概就是去苏州赏园林，顺便品尝“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡），据说太仓的双凤爊鸡也非常不错。南京和北京一样，专注于鸭子，吃鸡的话不是理想之地，不过还是想过去看看，毕竟是老婆大学四年待过的地方，顺便尝尝南农烧鸡，好像评价不错呢。

大煮干丝

红酥鸡

常熟叫花鸡

浙江鸡

浙江山清水秀，物产丰富，素有“鱼米之乡”的说法，有号称“中华第一鸡”的仙居鸡，还有萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡等七种本地鸡，可以说是原材料丰富。说起浙江的鸡肴，有绍兴的清汤越鸡、白鲞扣鸡，糟鸡，醉鸡。杭帮菜的叫化童鸡、茶香鸡、东坡鸡、杭州煨鸡。还有宁波菜的火踵全鸡。还有其他的如浙江风鸡，莲香脱骨鸡，铁扒仔鸡，也都是浙江特色鸡肉美食。

醉鸡

清汤越鸡

糟鸡

福建鸡

闽菜分为三个流派了，福州菜、闽南菜和闽西菜。由此三派而形成闽菜三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。其中汤是闽菜精华，所以提鲜上品的鸡在闽菜中的地位还是比较高的。包括闽菜之王佛跳墙就有鸡的身影，还有鸡汤氽海蚌、鸡茸鱼唇、清炖全鸡、客家酒酿鸡、元宵鸡等，都或多或少与鸡汤有关。而八宝葫芦鸡，醉糟鸡、白斩河田鸡、烧窑鸡，八块鸡，又体现了福建菜独特的调色调味功力。

佛跳墙

醉糟鸡

白斩河田鸡

广东鸡

说起对鸡的喜爱，广东人在国内应该是独一档的存在，之前曾在网上看到有写到 广东年人均吃鸡40只，这战斗力还是非常强的。粤菜主要分为广府菜、潮汕菜和客家菜，以广府菜为主。各地均有关于鸡的特色美食。广府菜系有鲜嫩的白切鸡、豉油鸡、糯米鸡、花椒鸡，葱油鸡和清蒸滑鸡，潮汕菜系有豆香浓郁的普宁豆酱鸡，客家菜有风味诱人的盐焗鸡、猪肚包鸡。

食在广州，味在潮汕，厨出凤城。没去过广东吃鸡，真是人生目前为止的一大遗憾。希望未来能有时间，去广东探寻美食，首先潮汕，品尝潮汕风味的豆酱鸡和鸡煲，再去广州品尝广州八大鸡（口福鸡，脆皮鸡、园林香液鸡、花雕鸡、广州文昌鸡、茶香鸡、盐焗鸡、豆酱鸡）。再去顺德，品尝一下顺德名鸡（凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡）。

白切鸡

豉油鸡

清蒸滑鸡

广西鸡

两广有着很深的历史渊源，风俗习惯也比较接近。所以广西很多美食都带有一些粤菜的感觉，比如白切鸡和各种鸡汤，不过也有自己的特色美食，比如螺蛳鸡（见字如面，闻到味儿了）、梧州纸包鸡、火麻鸡汤、水蒸古典鸡。

螺蛳鸡

梧州纸包鸡

湖南鸡

湘菜用料上广泛，口味多变、油重色浓，味道上咸香酸辣。对于我个人比较喜爱的湘菜，还是比较期待的。湖南想要痛快吃鸡，选择还是很多的，大名鼎鼎的东安鸡，当属湖南吃鸡首选。还有口味鸡、麻辣仔鸡、碎碎鸡和炒土鸡，都可尝到地道的湘味。如果觉得太辣有泥风鸡、南风鸡、五元神仙鸡可以选择，还有组庵鱼翅、三层套鸡、竹节鸡盅、霸王别姬这类鸡汤菜肴温胃润肠，养养那被辣到肠胃。

东安鸡

口味鸡

三层套鸡

湖北鸡

江汉平原自古就是雨水丰饶，物产丰盛，农林牧渔样样不缺，绝对称得上是鱼米之乡，记得以前看三国时知道的荆州是兵家必争的富饶之地。楚菜的菜式和烹饪手法非常丰富。楚菜主要是以水产为主，但是对鸡的研究也是不少的。

按照地区分类，有鄂中汉沔风味的毛嘴卤鸡、米酒蒸鸡、翰林鸡、瓦罐鸡汤，鄂西北襄郧风味的太和鸡，鄂东北黄冈风味的板栗烧仔鸡，鄂东南鄂咸黄风味的鄂南石鸡，鄂中南荆宜风味的鸡茸笔架鱼肚，琵琶鸡，龙凤配、网油鸡腿。

米酒蒸鸡

翰林鸡

江西鸡

几大菜系包围下的江西，在美食上的存在感貌似不太强，不过赣菜的历史相当悠久，总有几款鸡能够挑动你的味蕾。代表菜有三杯鸡、弋阳鸡、老表土鸡汤。一直以为三杯鸡是台湾的，原来三杯鸡发源于江西，后经过改良发展，才形成现在的台式三杯鸡。

三杯鸡

老表土鸡汤

川渝鸡

四川和重庆同属川菜范畴，川菜分三派，有成都乐山附近的川菜（上河帮）、重庆万州附近的江湖菜（下河帮），以及自贡附近的盐帮菜（小河帮）。川菜的麻辣鲜香相比大江南北的吃货朋友们都非常清楚，其中鸡肉的鲜香搭配川渝的麻辣，完美地呈现了川菜的灵魂味道。川渝名鸡主要集中的上河帮和下河帮，其中上河帮主要有怪味鸡，芙蓉鸡片，百味鸡，棒棒鸡，钵钵鸡、九味鸡。下河帮主要有辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、青椒鸡、口水鸡，江阳酸辣鸡。

芋儿鸡

辣子鸡

口水鸡

云贵鸡

云南、贵州，这坐落在云贵高原上的两个省，由于自然环境的多样性，造就了生物和文化的多样性。区域内有着许多的少数民族，和不一样的食材和味道。其中云南有汽锅鸡、竹筒鸡、天麻火鸡腿、弥勒卤鸡、傣味凉鸡、沾益辣子鸡、哈尼蘸水鸡等等。而贵州有贵州辣子鸡、盗汗鸡、黔味烤鸡等美食。

汽锅鸡

竹筒鸡

贵州辣子鸡

海南鸡

海南岛物产丰盈，正所谓“海产万类，陆产千名”，好吃的不要太多。提起海南的鸡，第一个想到的一定是文昌鸡，作为海南四大名菜之首的文昌鸡，皮薄肉嫩，肥而不腻。其次是椰子鸡，除此之外，海南还有会上树的鸡（什玲鸡），五指山蚂蚁鸡。

文昌鸡

椰子鸡

台湾鸡

最后说下宝岛台湾，台湾菜主体为闽菜，融汇了客家菜的特点，还有荷兰日本的影响，形成了现在独特的台湾菜肴。台湾美食不少，但对于台湾不太了解的我，只知道台式三杯鸡，希望未来能够实现祖国统一，能够多去台湾了解一下吧。

台式三杯鸡

结语

南方关于鸡的美食真是太多太多了，文中这些可能只是其中的一小部分，街头巷尾的美食同样值得我们去尝试。还是上篇的说法，希望有朝一日，可以游遍大江南北，品尝各地名鸡。本人见识浅薄，文中如有不对的地方，还请多多指教。大吉大利，咱们今晚吃鸡！