阿玛罗尼的代表，极富特色的Zymé酒庄新酒窖

阿玛罗尼（Amarone）是意大利特有的、一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。

自20世纪50年代推出第一款酒，到90年代获得DOC命名，乃至2010年正式升至意大利葡萄酒最高等级DOCG，如今Amarone在世界珍酿葡萄酒市场上，已拥有无可撼动的江湖地位。Valpolicella地区最不乏才华横溢的名家。有能酿造出传承百年的举世佳酿的传奇级别酒庄，也有追求遵循传统、却又有别于传统的“革命家”。今天酒庄旅游一体化服务供应商蓝裕文化要为大家带来的就是该地区代表酒庄酵母（Zymé）酒庄的新酒庄。

Zymé，在古希腊语里是“酵母”之意。酵母意味着转变，在酿酒过程里起着至关重要的作用，酒庄以此为名，是向世人传达他们的酿酒理念——把文化、历史、传统、创新，通过人、葡萄藤、土地、阳光与水的结合，通过瓶中酒呈现于人前。

Zymé酒庄位于Valpolicella Classico的中心地带，坐落在古老的采石场旁，土壤薄而贫瘠，以石灰岩为主，为酿造Amarone提供了绝佳条件。庄主Celestino Gaspari亦是Valpolicella地区的名人，先于Bertani工作了三年，后跟随Amarone教父级人物Giuseppe Quintarelli，在其酒庄内学习酿酒技术。1999年，Celestino步上了像挚友兼同学Romano Dal Forno同样的路，建立了自己的酒庄，酿造出一系列既极具创新又继承传统的优秀作品，在葡萄酒界树立了自己的流派。

作为伟大的导师Giuseppe Quintarelli的继承人之一，他传承了对极高品质的极致追求，酒庄旗舰款Amarone使用天然酵母发酵，在大的斯拉沃尼亚桶中陈酿至少5年，瓶陈至少1年方上市。岁月不负所望地赋予葡萄酒更多的韵味与生命力，口感饱满浓郁，绵长清晰，是不可多得的顶级佳酿。酒庄的另一个产品线，是偏新派风格的风干法干红，但不限于产区传统葡萄品种。其中有波尔多混酿，但最杰出的还是16个品种混酿Harlequin，这款200%新法桶陈酿的作品，集中度惊人，果味与桶味交相辉映，是产区除Amarone以外最不容错过的酒款。

为了酿造出更好的酒以及让更多的人有机会享受到Zyme的风采，2015年，庄主投资600万欧元打造了一座酒庄，不妨一起去看看。

Zymé酒厂纯有机葡萄酒的橡木桶沉睡在喀斯特历史悠久的瓦尔波利切拉（Valpolicella）产区圣彼得罗（San Pietro）的一个古老砂岩采石场中发现的岩溶洞穴中。在这里，地面的石头呈现了地面运动的历史-从地下泉水中升起的清冽泉水在新酒庄设计中得到了很好的提现。

酒庄采用的是可持续的酿酒方法，并且通过对细节的极致把控来酿造顶级葡萄酒，并在芬芳的橡木和Corten stell的地下逐渐成熟。酿酒厂深受游客喜爱。

该项目的主要设计理念是塑造一个实际上会增强葡萄酒品质的实质性标志，该标志体现了地球及其资源，太阳的能量以及人与其工作成果之间的综合效应。酒窖的建筑雄辩地提现了这种文化，这是人类与环境之间保持平衡状态不懈努力的体现。

该项目起源于一个动态的相互关系，特别是与之前存在的基础，即15世纪的沉积石原石场之间的相互关系特别强烈。因此，与周围环境及其历史形成了一种充满能量的关系，这种关系并没有受到复杂结构的负面影响，反而与酒窖相得益彰。

地面是由最初开挖时获得的石灰石铺砌而成，而故意留出的空隙以及Cor-ten钢制嵌件使前采石场再焕生机，这个空间现在专门用于橡木桶中酒的成熟和陈化空间。

外墙，加上空中花园的植物，在结构的顶峰上形成了一定的不规则性，减轻了下层的视觉冲击，与自然露天剧场对面的山坡形成和谐地呼应。

外墙还具有第二层围护（用Cor-ten钢制成），可“消隐”其上方隐约可见的大部分空间；主题是葡萄叶的脉络，从而与周围环境实现更具美学功能的融洽关系。

在布局方面，Zýmē的新酒窖分为三个楼层，占地约3,000平方米。坡道和楼梯升降机系统将访客和生产活动的区域进行完美的区分。该项目的其他区域也针对特定的生产要求进行了合理布局。

例如，地下设施的恒定温度特性可确保自然陈年过程。地下空间在节约能源和创造生物气候条件方面效果显著。

Zýmē的高品质建筑是共享亲和力，价值和视野的结晶。这些相互依存的品质和努力不仅赋予了建筑坚固性，也体现了Zýmē在葡萄酒界所享有的地位。

蓝裕文化酒庄规划设计院认为，酒窖是酒庄酿酒极为关键的一环，在能源日益重要的今天，庄主和设计师都在考虑如何充分利用自然资源，节约能源，给予葡萄酒一个最佳的生产陈年环境。同时，酒窖的功能也在日益丰富，除了存酒，满足游客多方面的需求也是酒窖的关键功能，所以在理念和实用性上，酒窖都变得日益重要起来，酒庄应该充分发挥酒窖的功能特性，为酒庄开拓新的亮点和盈利点。