白酒院士喧嚣尘上，葡萄酒院士值得期待

近日，多个推荐单位公布了2021年两院院士候选人拟推荐名单。其中，茅台集团总工程师被推荐入围中国工程院增选院士名单，瞬间点燃了网友的吃瓜热情。蓝裕文化酒厂旅游规划设计院认为，白酒院士和葡萄酒院士都是极具技术含量值得推崇的头衔，推出这样的院士，将为行业带来巨大的推动力。

01院士标准及白酒院士

中国科协技术协会官方显示，“中国工程院院士”申报的基本条件是，在工程科学技术方面作出重大创造性成就和贡献，属于中国籍的高级工程师、研究员、教授或具有同等职称的人员。

根据公示材料及贵州茅台官方资料，此次推荐的白酒院士王莉为茅台集团总工程师、首席质量官，研究员，研究方向为发酵与轻工生物技术。

其先后荣获国家技术发明二等奖、国务院特殊津贴专家、国家白酒评委，国家酿造高级评酒师。

▲王莉

02360行，行行出院士

中国工程院院士评选并不排斥发酵相关行业。中国工程院公布的院士中，陈坚为发酵与轻工生物技术专家，2005年曾任江南大学校长，2017年当选中国工程院院士。

2015年获选的岳国君院士为生物与发酵专家，2013年曾任中粮集团总工程师，2011年被评为“中国酿酒大师”。

在全体900名院士大名单中，主要分类归属为机械、电子信息、化工冶金材料工程、能源矿业、土木建筑、轻纺、农业、医药等，从传统的农业和建筑纺织，到中坚的机械能源化工，还有前沿的电子信息和医药，各行各业都有院士坐镇。

这说明院士是一个行业重要性和发展程度的重要标志。大行业出大人才，这是有基数的。农业有袁隆平，甚至在2011年，中国烟草总公司郑州烟草研究院研究员谢剑平，作为研究“降焦减害”的烟草化学专家，在历经了4年3次提名后终于当选为中国工程院院士。蓝裕文化工业旅游规划设计院想要说的是，烟草行业依然有许多未攻克的难题 ，如果有人搞出没有毒副作用却有烟草口感的香烟，估计拿个诺贝尔也不是问题，院士更是不在话下吧！

白酒是中国的国粹，对微生物的掌控，是全球化学家的噩梦，现在肆虐全球的COVID-19，也是病毒这个微生物的肆虐导致的。如果通过白酒领域对微生物的研究有了全新的认识和掌控，相信我们普罗大众也会为这样的院士点赞吧。科技是一个国家的根基，西方开启科技之门，一下子超越了中华五千年，具有五千年底蕴的我们，应该拿起科技利器，将国粹融于科技，取得更多的突破。

03葡萄酒行业一年不如茅台一周

根据中国酒业协会数据显示，2019年国内规模以上葡萄酒企业155家，累计实现利润10.58亿。作为葡萄酒业中绝对的龙头，张裕，去年实现利润11.3亿。也就是说从大体上看，除去张裕一家，整个行业在亏损。

细数行业中的龙头企业，上市的13家葡萄酒企业中，5家企业呈现出不同程度的亏损。除张裕外其他7家企业贡献的利润则是非常有限，均在千万一级甚至更低。2019年，除“红酒一哥”张裕，排名2-6名的企业：中葡股份、莫高股份营收均下降超20%；威龙股份上市多年以来首次出现亏损；通葡股份净利润同比减少845.48%；王朝酒业净利润亏损7294.3万港元。

酒业间横向对比，葡萄酒全行业一年的利润，还不足贵州茅台一家一周干出来的利润。曾经被认为的朝阳行业，还未日上三竿，始终停滞在黎明前的黑暗走不出来。

2019年葡萄酒上市公司净利润

04保乐力加、张裕年报

2月15日，在全球烈酒和葡萄酒行业排名第二的保乐力加集团发布了业绩报告。财报显示，2021 财年上半年，该集团销售额 49.85 亿欧元，同比下跌-3.9%，持续经营业务利润同比下跌-2.4%，主要是受到欧元兑美元及新兴市场货币升值的不利影响。

虽然 2021 财年上半年销售额略有下跌，但是与第一季度相比，第二季度业绩明显改善。财报显示，2021 财年上半年，受新冠疫情影响，部分亚洲市场及旅游零售渠道的销售业绩继续下滑，印度市场上半年下跌-6%，但印度市场从第二季度开始恢复增长，实现增长+2%。中国市场同比增长13%，此外，土耳其、韩国和太平洋地区市场均实现两位数增长。

得益于中国和印度市场的良好增长态势，保乐力加集团推进动态产品组合管理，业务创新助力销售业绩强劲增长，第二季度销售额达到27.5 亿欧元，虽然下跌-2.4%，但和第一季度的销售额下跌相比显著改善。

1月22日，张裕发布2020年业绩预告显示，张裕预计的经营业绩同向下降，净利润盈利4.68亿元-5.71亿元，同比下降59%-50%。

针对2020年净利润同比下降的原因，张裕在公告中指出，受新冠(2019-nCoV)疫情等因素影响，国内葡萄酒市场整体持续萎缩，导致公司营业收入同比出现较大幅度下滑，削弱了盈利能力；2019年，张裕集团承诺:将应用于宣传张裕等商标和《商标许可使用合同》产品的商标使用费差额累计2.32亿元(含增值税金额)以应收取的2019至2022年4个年度的商标使用费予以抵顶，如有不足则不足部分在2023年一次性补齐，如有多余则从出现多余的年度开始收取多余部分的商标使用费。为此，本公司按照企业会计准则和相关会计制度，已于2019年将上述商标使用费差额扣除增值税后的金额2.19亿元计入了2019年度损益，因该事项计入2020年度损益的金额为零；2020年，本公司收购了张裕集团旅游业务。为此，本公司在披露2020年度财务数据时，将按照企业会计准则和相关会计制度，对上年度(即2019年度)已披露的2019年度数据进行追溯调整。受此影响，归属于上市公司股东的净利润上年同期数预计调整增加1152万元，每股收益上年同期数预计调整增加 0.1 元。

05中国的葡萄酒院士值得期待

其实很多人觉得酿酒等领域没有什么科技含量，对老百姓也无什么可见的用处，能上网的基本应该都是受过九年义务教育的，大家基本都知道，酿酒是属于微生物学领域的。

19世纪的法国院士路易斯.巴斯德因研究葡萄酒为何会在酿造过程中变酸而发明了后世闻名的巴氏杀菌法，他个人因这项研究成果而获得普利策奖。可以说，巴斯德堪称葡萄酒界的祖师爷，因这项研究成果及其相关领域的扩展，他不单拯救了当时法国的葡萄酒行业，养蚕业和畜牧业，甚至也间接挽救了成千上万的人类生命。巴斯德的研究更是对病菌学、传染病的预防和接种做出了贡献。

就算到现在，微生物学的领域研究仍是一个关于人类社会未来的领域。对高大上领域的关注是没有问题的，但也别小看这种小领域的研究发现。中国能设置这种接地气的领域院士评审，本身是中国科学技术发展的时代需要和结果，至于候选人有无资格获得相关头衔则是另一个问题。

广义的讲，酒业有没有院士，真有。谁呢？中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国，其近年来活跃于酒业。

狭隘的讲，出自酒业本身的院士，还没有，但迟早会有。万亿的酒水行业，高校、研究所的科研力量远远不及白酒、葡萄酒、啤酒等头部企业，故而酒业的话语权长期掌握在名酒企业，而非高校、科研所。举个简单的例子，一款酱香酒的好坏，消费者更愿意相信茅台、郎酒的总工，而非高校、科研所的教授。

如今的酒业酿造，与百年甚至千年以前相比，匠心酿造魂尚在，科研力量穿始终。以酿酒高粱为例，郎酒与四川农科院合作培育“郎糯红19号”，支链淀粉含量95%以上，远高于其它地区的65%至81%；以酿酒菌种为例，牛栏山与中国科学院合作多年，2012年将大曲随神舟九号飞船遨游太空，跟踪大曲中的微生物种群及酶活性；以智能酿造为例，劲牌公司酿酒已实现机械化、自动化、信息化、智能化及智慧化，国家工业和信息化部曾给予其“整体技术达到国际领先水平”鉴定结论。

那茅台的科研呢？资料显示：王莉主持开展“白酒食品安全检测能力建设”项目，构建和提升企业农残检测、重金属检测、塑化剂检测等方面的能力，在业内率先构建对传统白酒科学分析认知体系；王莉主导开发“白酒风味物质剖析及应用建设”项目，首次运用风味化学的思路研究酱香型白酒，该项目直接促成中国白酒169计划的产生和发展，为行业科技发展做出了重要贡献。除此之外，想必还有更多，只是有些并未公布。

相信喧嚣过后，自有沉淀，院士推荐举贤不避亲仇，有着系统而完善的机制，相信公众的监督会使评选更为客观、公正。王莉符合条件就应该成为院士，不能因舆论滔滔而影响评选；王莉不符合条件就应落选，不能因千亿茅台而开绿灯。

万亿白酒，出个院士无可厚非。但葡萄酒要出院士，则可能任重道远。

从葡萄酒消费量来看，2014-2019年我国葡萄酒消费量波动下降，但整体消费量高于我国葡萄酒产量，我国葡萄酒市场对于进口依赖较大。2019年，我国葡萄酒消费量约为11.13亿升，较2018年下滑18.10%。

不过，蓝裕文化酒庄旅游规划设计院认为，虽然中国葡萄酒市场是一个千亿级别的小市场，但在全球而言，却是根基牢靠，历史悠久，拥有如此庞大基数的葡萄酒行业，也许不久的将来也有可能迎来行业自己的院士。