流浮山名产好趁天凉啖金蚝

天凉，蚝肥美，吃货诗人苏东坡赋诗《食蚝》，谓酒煮、烤炙皆美味。品蚝，那须抢来路货，我们流浮山便有好吃的，一味煎金蚝教人馋得不得了。

　　　每年踏入11月，老饕便食指动，往流浮山觅蚝去。金蚝与蚝豉不同。金蚝品质严格，专挑肥美个头大的五年蚝，生晒两至三天，未经抽取蚝汁，真正原汁原味品尝，由是特别甘香鲜美。选金蚝，挑饱满肥美、色金黄且带鲜香，鼓胀太黄非好货色。

　　吃金蚝，就是尝鲜，所以别泡水及冲洗，仅用适量清水浸数分钟，擦去污物冲干净，检查裙边有否黏碎壳便成。优质金蚝，简单调味与烹法，已是桌上佳肴。炮制姜金豉最容易，洗净并吸干金蚝水分，起油镬爆香姜，下金蚝以中小火煎至两面金黄，蘸砂糖品尝，提升蚝鲜。稍讲究一点，煎香金蚝后加姜末、蒜末，灒酒，下糖和豉油调味。怕生煎难熟透，先蒸金蚝五分钟，便不怕半生不熟。

　　因名字好意头，金蚝是名贵贺年菜，那不妨花点心思。香煎与蜜饯美味，焖煮更惹味。金蚝双冬焖烧肉材料丰富，冬菇浸软加糖、麻油调味，冬笋汆水；煎香金蚝备用；爆香蒜瓣煎香烧肉，加双冬及适量上汤、蚝油、糖及豉油，煮约二十分钟，金蚝回镬煮两分钟上桌。

　　吃有时，烹有法，别错过尝鲜好口福。

　　金不换仙露焖煮金蚝

　　材料

　　金蚝300克

　　姜片15克

　　水200克

　　红辣椒片1只

　　生粉水适量

　　金不换30克

　　油3汤匙

　　调味料

　　鱼露、绍兴酒各15克

　　美极鲜酱油20克

　　砂糖10克

　　胡椒粉、老抽、麻油少许

　　做法

　　1.金蚝解冻及洗净，用厨纸抹干备用。

　　2.烧热油爆香姜片，放入金蚝以中小火煎至两面金黄。

　　3.加水、辣椒片及调味料，以中大火煮3至4分钟，让金蚝出味。

　　4.以生粉水埋芡，加入金不换炒匀，即成。

　　小贴士：最后才下金不换，炒至软身及散发香气即可。

　　食谱作者Jacky

　　●Jacky Yu是本地著名星级厨师，擅长烹调富特色又有创意的菜肴闻名，菜式融合了川、沪、粤、日、东南亚佳肴特色，以及美学风格，自成一派。

　　●香煎金蚝最原汁原味。

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