Sushi Yonjugo「四十五」沿习日本银座久兵卫味道

四月于中环苏豪区开业的Omakase寿司店「四十五」，是笔者更来最喜欢到的食店之一。他们的大厨刘晋维先生，又称维师傅，是本地寿司师傅始祖「见城俊二」的门生！维师傅相富有经营，年轻时他已经于日本银座久兵卫由低做起，不但日文流利，广东话也相当流利！看着他朗朗上口讲解每道菜式的食材发源地和特色，就好像一部日本百科全书，在没有言语的隔膜下，席间充满欢乐的气氛！不但能言善道，握饭刀功都是功架十足，绝不欺场！

一走到「四十五」的门面，真的很容易擦身而过！皆因店铺外面设计相当简单，但隐藏在木门的后方，却顿时发觉远离城市烦嚣，这里只有9个坐位，食客与师傅距离很近，更见亲切！

因为维师傅曾在悉尼及三藩巿工作，所以他们主打的江户前寿司，是有别于传统制作，融合了维师傅大半生人的亲身经验，

例如使用即刨意大利黑松露配北海道虾夷，自家渍物也不是生姜，反而是冲绳苦瓜，仙人掌叶这些配搭，不但没有违和感，更予人意外的新鲜感！

维师傅每天清晨4时就会联络日本最优质的供应商订货，然后确保食材能于早上10时前送达餐厅。如此新鲜的日本海鲜，确实根本与在日本吃的寿司店无异！

所有食材都是来自日本各地的新鲜鱼市场，分别有鹿儿岛、九州、丰洲、北海道和冲绳，并在12小时内由码头运送到餐厅厨房，不时不吃。

维师傅每天定做精致菜单，菜式视乎当日的新鲜食材而定，午市套餐Omakase每位HK$1580，而晚市套餐就收费每位$2280。

这个价钱绝对合理，单是吞拿鱼就有七种不同品种，更有比较刁钻的位置，如吞拿鱼腋下肉等位置，而且大拖罗是由日本老牌鱼商「大善」出品，品质绝对有信心。

另外更有伊势青边鲍配鲍鱼肝酱、活车海老、利尻马粪与白海胆军舰、厚切佐贺关鲭鱼、北海道油波鱼、福井赤鲑等菜式。寿司方面，醋饭用上鱼昭米，烟韧适中，而且也不会松散，与日本吃到的味道几乎是一样！

而这裹也有自家制作的专属梅酒，维师傅表示餐厅会自家酿造和保留45瓶给熟客享用！每年3月。他们会精挑有机梅和烧酒，确保酿制的梅酒浓郁而酸带甜，适合配搭寿司一同食用，绝对值得一试！

四十五Sushi Yonjugo

地址：香港中环士丹顿街35 号