后安粉是万宁之光

文/陈妙兰 图/莞尔

每个人心中都有自己地道的万宁味。有的觉得被列入国家地理标志的东山羊是万宁代表，有的认为海南四大名菜之一的和乐蟹是万宁最佳……这些美食是万宁美食版图中不可或缺的重要角色，但对于万宁人来说，一碗普普通通的后安粉，或许才是真正能抵达万宁人灵魂深处的食物。

后安粉起源于万宁后安镇，镇上人不多，放眼望去，街头巷尾的粉店是最热闹的地方。香浓的汤汁配上洁白顺滑的粉条，上面缀着点点青翠欲滴的葱花，食物的香味与专心“吸溜”着粉汤的人相互交融，氤氲的烟火就这样敲开了小镇一天的忙碌。

说起后安粉的历史，在万宁源远流长。据《万宁志》记载：早在宋朝，勤劳的后安人就已经制作出了后安粉。相传，当时有一群恶徒来到后安逞凶作恶，老百姓深受其害，镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把恶徒赶跑。一位姑娘为答谢青年，特意用当地物产制作出粉汤，人们以镇之名称其为“后安粉”。

一碗完美的后安粉离不开三大要素：粉、汤、配料。

关于粉条的由来，没有人能确定。有人说是北方民众避居南方而出现的；也有人说是由秦始皇的军队带来的；甚至还有说是南方稻米文化的自然演变。但无论如何，粉条的选材决定着一碗粉是否正宗。

后安粉属于热汤粉，当地人习惯称之为“粉汤”，使用的粉条是宽粉条，选用后安镇特产的优质灿米制作而成。灿米洗净后被放置到容器中等待研磨成米浆。传统的研磨方式主要靠手工石磨，现如今大多用机器生产。米浆制作好后用蒸盘蒸出白嫩晶莹的粉皮，再切成较宽的条状。通常颜色雪白通亮，米香浓郁，口感软糯绵滑的粉条是较为优质的。

汤底是后安粉的灵魂。在海南，经常可以看到很多粉店里食客们的桌上配着一个不锈钢的小碗，里面盛的是用来制作粉汤的汤底。就算没有粉条和其他配料，熬制出来的汤也依然大受欢迎，足见其重要性。

后安粉的汤底大多用猪骨、粉肠、猪内脏等熬制而成，有时候也会加入小虾、海白提鲜。至于具体的配方，只有店家自己知道，一般不会轻易告知，所以各家的后安粉因汤底不同味道也各有差异。

有了粉条和汤底，后安粉基本就成型了。将切好的粉条抓进碗中，配上猪瘦肉、猪肚、大肠、小肠以及鸡蛋等，再加入新鲜熬制的汤底，撒上点睛之笔的葱花，一碗味美汤鲜的后安粉就大功告成了。

粉店人来人往，食客不知换了几轮，但在这些陌生的、熟悉的脸上，总能看到每个人吃粉时认真而虔诚的表情。这一刻，似乎懂得了万宁人为何能在我们每天纠结于早餐吃什么时，毫不犹豫的吆喝：“恰粉去噜”。