龙滚菜——韭菜的“粉丝后援团”

文 / 陈妙兰 图 / 万宁市融媒体中心提供

万宁人善于把日常的食材做成美味佳肴，龙滚菜便是其中一道。龙滚菜的主食材韭菜在日常生活中随处可见，若说在蔬菜圈中，哪一种菜能被冠上“国民”二字，韭菜当之无愧。

《黄帝内经》中记载:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这里的五菜即韭、薤、葵、葱、藿，韭菜位列“五菜”之首。作为“国民蔬菜”，韭菜拥有一大批忠实粉丝。

“诗圣”杜甫是韭菜的头号粉丝。遇到多年未见的卫八处士时，杜甫在尚未被秋风所破的茅屋中与小伙伴把“韭”言欢，并为韭菜写下了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的千古应援口号。

在平凡人家，家里有菜地的几乎都会种上一两畦韭菜。北宋时期，朝廷就曾下达“凡男女十岁种一畦韭”的命令；到了明朝，韭菜成为市面上最常见的蔬菜品种，当时“南椒北石榴，要富还栽韭”的说法在民间广为流传。

万宁龙滚镇算得上是韭菜的粉丝集中地。镇上特色佳肴——龙滚菜——选用的是种植了30日的鲜嫩韭菜中间到根部段，以及切成小段的韭菜叶、韭菜梗，搭配当地特色的细条粉丝、薄厚适中的鱿鱼干以及新鲜海虾晒制的虾米等食材制作而成。

龙滚菜既有韭菜的鲜嫩脆爽，个性鲜明的特殊气味又能起到去腥提鲜的作用，搭配上脆韧弹牙的鱿鱼干和虾米，再加上纤细湿滑的粉丝，吃起来口感丰富，咀嚼起来有种说不出的愉悦感。

据说，这道菜始于清朝，是龙滚地区家家户户的拿手私房菜。每逢嫁娶日子或军坡等重大节日，龙滚菜一定是首盘上桌的菜肴，当地民间甚至流传着“鱿鱼韭菜吃光光，萝卜菜头没人看”的谚语。自上世纪80年代后，龙滚菜逐渐走出龙滚镇，凭借着独特的口感，收割了一波又一波的“真爱粉”。