文/陈妙兰 图/图虫网

自古以来，民间就流传着“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”的说法。在这条“肉食链”中，无论是畜肉还是禽肉，都不如鱼肉美味，足以说明鱼在肉类世界中的地位。

港北，位于万宁市东部沿海地区，由外海和内海组成，周围分布着隶属万宁市不同乡镇的十几个渔村，他们共同耕作着这片海域。港北海产丰富，几乎万宁一半以上的海鲜都出自这里，因而万宁人称其为“母亲港”。

每逢捕渔季节，港口总是一片繁忙。早晚渔船来回穿梭在海面上，拥挤的人群朝远处眺望，只要有渔船停靠，岸上的渔婆、渔商、渔贩就会一拥而上，纷纷聚集到渔船停靠区域，准备争抢最为鲜美的海货。

鲻鱼：人家可是水产名牌，快来“蒸”我吧！

美食，首先依赖于食材的支撑，生长环境决定食材美味与否。

港北小海是中国最大的潟湖内海，万宁境内的太阳河、龙滚河等6条河流从不同地方汇入小海。因处于海河交界处，海底泥沙层深厚，海藻、浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富，于是自然而然成为鲻鱼的天然牧场。或许正因为生长环境特殊，才使得这里的鲻鱼如此与众不同。

鲻鱼历史悠久，是古代贵族餐桌上的高级食品。

传说孙权曾与术士介象讨论什么鱼做生鱼片最好吃，介象推荐鲻鱼。孙权叹息道，鲻鱼出自东海，可望而不可及。介象便让人在大殿中央挖出一个小坑，灌满清水，随即从水坑中钓出鲻鱼。尽管传说带着神话色彩，但也足以看出古人对于鲻鱼的喜爱。

事实上，《万州志》上有记载：后安渔民的祖先宋代时从闽粤沿海地区迁徙而来，此后，渔民在小海捕捞鲻鱼。据当地渔民口述，元明时期，鲻鱼就已成为当地一大“水产名牌”。

港北小海盛产鲻鱼，但后安出产的最为鲜嫩肥美，是“万宁四珍”之一。肉质洁白细嫩的后安鲻鱼吃法讲究，清蒸最能体现鲻鱼原汁原味的味道。

卖相淳朴平常的鲻鱼，清蒸后嫩如豆腐、味道鲜美，吃上一口，能清楚地感受到爽滑鲜嫩的鱼肉在嘴里一层层化开，简直让人欲罢不能。

马鲛鱼：除了煎，就不能换种吃法？

港北盛产马鲛鱼。每年夏秋之际，港北渔船上就会出现大片青灰色的鱼，这种鱼便是被美食爱好者追捧为“鱼中极品”的马鲛鱼。作为“鱼中极品”，马鲛鱼应该怎么吃？

在港北，民间流传着一句话：“一块香煎马鲛鱼，一锅稀饭，还有萝卜干，全家尽享大美餐。”由此可见，香煎是本地最为流行的吃法。

马鲛鱼脂肪含量高，油煎过程中的高温能让马鲛鱼的油脂更好地发挥香气，因此，渔民们习惯将马鲛鱼切成半寸厚的圈，抹盐略微腌制。葱切段，姜切片，放入锅中用猪油爆出香味，接着把半寸厚的马鲛鱼圈放入锅中。姜葱的香味溶于油中，被鱼肉吸入，鱼肉除了油煎的风味，又增添了姜葱的辛香。待鱼肉呈焦黄色后翻面，煎至两面金黄后夹出。

煎过的马鲛鱼表皮金黄香脆，内里肉质嫩滑，口感甚佳。 配上酱油、蒜末、青金桔调制而成的蘸料，真是再美味不过。

除了香煎，马鲛鱼的其他吃法也是一绝。

据说，明初建城之后，驻守福建崇武地区的官兵出海巡查时为解决军粮储备需求，会去深海捕捞马鲛鱼并将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，当地人将其称为“鱼卷”。

在台湾，马鲛鱼则是充当下酒菜的角色。当地渔民把捕来的马鲛鱼洗净切块后，用铁丝串起来，放在阳光下像晾衣服一样晾成鱼干，喝酒时取一两块蘸醋酱下酒。

任何食物到了北方人手中似乎都能变成饺子，马鲛鱼也是如此。北方地区有一种非常有名的饺子叫鲅鱼馅饺子，这种鱼其实就是马鲛鱼，只不过南方人习惯叫马鲛鱼，而鲅鱼则是北方人的叫法。

小海杂鱼汤：“杂”到深处自然鲜

当清晨的第一缕阳光照在港北的海面上，渔船已经开始作业了，再过几个小时，这一尾尾鲜活的鱼就将变成餐桌上令人垂涎的美味——小海杂鱼汤。

小海杂鱼汤是港北渔民的家常菜，本地人对小海杂鱼汤有这样的描述：人参燕窝汤，不如小海杂鱼汤。这道菜的由来和港北渔民勤俭节约的传统美德有关。

渔民们下海捕捞归来，一船的鱼往往有大有小，小的扔回海里放生，大的拿去售卖，不大不小的杂鱼扔掉极为可惜，只能带回家自己吃。渔民们把洗净去鳃去内脏的鱼放进砂锅里，加入少许的油和适量的盐，文火慢煮，不想做出的鱼味道异常鲜美，备受欢迎，这道菜也因此代代传承了下来。

烹食的鱼是渔民们拉网捕捞的小海鱼，因品种较杂，故当地人习惯叫“小海杂鱼汤”。每到聚会的日子，港北附近的人就会三五成群结伴相约，找一个谈天说地的好去处，或在家中，或在餐饮店里来上一份。

杂鱼汤做法极为简单，关键是把几种鱼杂合在一起煮，例如小红鱼、白鳍鱼、沙针鱼、立鱼、打铁鱼、洛仔鱼等，鱼要新鲜。

渔民们不喜欢吃过夜的鱼，也不习惯吃冰冻过的鱼，新鲜的鱼用清水一煮，味道清淡鲜美，既保留了鱼的原汁原味，做法又不会过于繁琐，十分符合当地人的饮食需求。

刚做好的鱼汤热气从砂锅中缓缓溢出，随着海风在空气中欢快翻腾，鲜香味逐渐由远至近，原本的谈笑风生戛然而止，渔民们的眼睛直勾勾盯着不断散发香味的鱼汤。待鱼汤上桌，众人急不可耐地拿起碗筷，先喝汤再吃鱼，待尝到鱼汤的鲜香，再吃上一条嫩滑爽口的鱼肉，这一天似乎就圆满了。