学做伊朗名菜也是波斯粽子朵拉玛

波斯粽子朵拉玛

【波斯粽子朵拉玛制作】

伊朗(阿富汗塔吉克斯坦)名菜朵拉玛(دلمه - dolmeh )即葡萄叶夹牛羊肉是新鲜葡萄叶、牛肉或羊肉馅、长粒大米、洋葱、柠檬汁以及欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等香料。外型有点类似于中国的粽子，即用植物的叶子包住肉和米，也有点像中国菜中的“酿菜”，即把肉馅填入挖空的蔬菜当中。肉类的Dolmeh一般是热食，配有酸奶酱，素的Dolmeh则有时作为凉菜被端上桌。

朵拉玛(دلمه - dolmeh )的准备食材：（适合7-8人食谱）

羊肉馅或牛肉馅500克、洋葱、伊朗大米（或籼米或泰国大米）（浸泡在水中）、黄豆（黄豌豆）（浸泡在水中）、洋葱、柠檬汁、欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等、醋1/3杯、2汤匙糖、1茶匙混合香料姜黄1茶匙、油、盐少许、胡椒···一点。

制作方法：

①在加入少许盐的1升的水中加入浸泡的大米，用大火煮沸腾。 米熟了，待冷却。

②将豆子放入水中小火煮，约25分钟〜30分钟后，取出来及冷却。

③用2汤匙油炒切碎的洋葱，加入姜黄和调料。

④加入③（③）搅拌。

⑤混合肉馅、大米饭、豆子，及切碎的草药等。

这次将这样制作的内容裹在葡萄叶里。

⑥使用葡萄叶：首先将葡萄叶放入盐水中煮下；需要大约2、3次之后，再取出来晒干

⑦取1或2个葡萄叶，包裹约1-2汤匙（⑤）的内容物，做成长方形。

⑧将2汤匙油放入锅中，在锅底涂上4〜5片葡萄。最重要的是，仔细安排包裹在葡萄叶（7），使其不会露馅。将锅底铺开后，将进一步覆盖。

⑨用醋将糖融化，并用一杯水和盐混合物倒在葡萄叶上。

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