翠峰的饦饦面

作者：马少峰

陕西关中人爱吃面，每天不吃一顿面好像没有吃饭一样，手工面自然最为好吃。在我小时候，父母和我们姐弟都会做面食，父亲还会制作手工挂面，只因太劳累，做了几年后就不做了。而对于我来说，“饦饦”是我印象最深、最好吃的一种了。

我是土生土长的周至翠峰人，我们那儿气侯适宜，土地肥沃，水质好，产出来的小麦磨出来的面粉特别好吃，由其是做成饦饦，好吃极了。“饦饦”面的来源我看过的资料有两种，一是从历史的角度说，古代行军打仗没有案板和擀仗，士兵们架起锅，用盆直接和面，撕成面团直接拍成面片下到锅里……另有一种便是来自周至翠峰的古老传说了。唐贞观年间，扶风索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，过着自食其力的隐居生活。唐太宗李世民打猎到翠峰山，因马惊迷途，闯入索姑娘住地，索姑娘以自己平时的主食饦饦相待，李世民食后赞不绝口，唐太宗深感其思，赦封索姑为“全贞娘娘”，并下旨保护其地。索姑去世后立庙奉祀，庙会由唐延袭至今，兴盛不衰。此后，翠峰饦饦传到宫廷作为御宴之品。也在西北地区广为流传，成为我国西部的美食佳肴。

翠峰饦饦的做法大概有如下步骤：面最好提前一两个小时和好，将适量面粉倒在盆里(面粉里面可以加点盐)，轻轻点水，用手和面，反反复复揉搓、按压成团，直至盆净、手净、面光为宜。然后把面团放在有水的盆里（水里也放点盐），做的时候把面团撕成椭圆或者近乎圆球状，然后用两只手搓撕成圆片状。现在有些人把面团放在案板上用擀面杖擀成面片，在我认为不如叫吃饺子皮算了。面下到沸水锅里，根据自己喜欢软硬的程度煮熟即成。翠峰饦饦的特点是你煮的时间稍长也不要紧，还是劲道的。两煎后用笊篱捞盛在泼有油泼辣子的韭菜、豆腐、菠菜的酸汤汁里，那真是令人胃口大开的美食。

翠峰饦饦纯属手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。饦饦煮熟盛在碗里，只见底汤菜五色相间，辣子油红光闪闪，菜与饦饦忽隐忽现，香气四溢沁人肺腑，视之，让人馋涎欲滴，食之口舌生津，回味无穷。

我离家外出上学直至工作以后，集体灶上的面条近乎都是机器压成，我吃的也极少了，只是每次回老家才有机会吃得到。如今，翠峰饦饦已经荣获“非物质文化遗产保护地方风味名吃”称号，虽然做法也不难，但是毫不夸张地说，只有翠峰辣子、翠峰面、翠峰人才能做出地道的翠峰饦饦。

作者系陕西省渭南强制隔离所民警，文学爱好者。