好吃又养生的莪é山畲shē族灰粽，轻松在家做，端午节就让它出道

​

“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煑之，令烂熟”

——《风土记》

江南地区自古流传着

一种古老的粽子制法

——灰汤粽——

其中，

有一种灰汤粽

发源于桐庐莪山畲族地区，

畲民用黄荆条烧制草木灰，

得到灰汤用其泡糯米，

再以红豆沙作馅包制，

煮成的灰粽呈金黄色，

所以又叫黄金棕。

时值端午，

刚从桐庐回来，

决定尝试复刻这道传奇灰粽。

烧制草木灰在城市里似乎不太现实，

据说要烧48个小时以上！

于是怀着复刻的虔诚之心，

求助了万能某宝，

竟然找到了有人卖

做灰粽的草木灰！

哈哈哈

于是，一场畲族传奇灰粽的复刻

正式开始......

<食材>

糯米300g 红豆沙150g 食用油10g

蜂蜜10g 粽叶数张

<做法>

1.干粽叶先用凉水冲洗之后，放清水中浸泡一夜，泡透为止，捞出后再用清水冲洗一遍，沥干水备用；

2.先将草木灰倒入水中，顺一个方向搅拌几分钟，让草木灰中的碱性成分更快更充分析出到水中，之后每隔一段时间就用滤网将漂浮物滤清，这就得到了第一盆灰汤，让它静止沉淀一夜至分层，上层汤色清亮；

草木灰400g 水4L

（买到的似乎碱性很弱，试验了2次泡的糯米都不够黄，于是加大用量）

3.把清亮的上层用小碗转移到另外一个盆中，滤除漂浮物继续沉淀，等汤色更清亮后，再次将清亮部分转移到泡米容器中，注意转移过程不要将沉淀物带入；

4.将糯米装入一个纱布袋放入灰汤中开始浸泡，大概2-3小时左右，糯米就会由纯白变淡黄，这时将糯米布袋捞出沥干水，倒入容器再拌一些油备用（拌油为了更好剥），剩下的灰汤留着用来煮粽；

5.将红豆沙滚圆，准备包制，三角粽的基本包法即可，先放一些糯米垫底，再放红豆沙，之后再盖上一层糯米，一定要压实；

你学废了么

再来一遍

6.剩下的灰汤倒进锅里，注意不要倒入沉淀物，正好没过粽子即可，盖上锅盖大火煮沸5分钟后，转小火继续煮1.5小时即可，期间保持水一直没过粽子；

7.煮熟的粽子颜色更加金黄了，出锅后可以趁热吃也可以放凉后再吃，吃前淋上一点蜂蜜味道更好，个人推荐凉粽吃法；

其实，传统莪山灰粽是要熬糖汁，然后淋在粽子上，但觉得糖汁太甜不健康，就改用蜂蜜代替，当然如果很喜欢吃甜又想省事也可以用枫树糖浆代替。

由于灰汤加持，

让灰粽呈碱性，

助消化不积食，

平衡人体酸碱，

独特灰汤风味，

让人欲罢不能。

如果

觉得草木灰太过繁琐的话，

可以用食用碱代替草木灰~

查了一些资料发现

草木灰主要是含碳酸钾，

所以才会呈碱性

这也是灰汤的主要作用成分。

你只需要制作一份含碳酸钠3%左右的碱水，

就可以代替灰汤来泡糯米。

操作了3次

实验结果显示

“完全可以！”

粽子也金黄，

只是

没有草木灰的独特香气，

做出来的成品是这样。

色泽更金黄，

味道也很好。

让灰汤慢慢沉淀，

让糯米慢慢金黄，

让粽子慢慢香甜，

无论何时何事，

一定耐心等待，

慢慢澄清，

慢慢圆满，

慢慢收获，

时间会向你证明一切。

问答：粽叶属于什么垃圾？

答案：粽叶是干垃圾！

因为它们质地相对较硬，且有韧性，大量进入处置设备，可能会损伤设备，又或者缠绕关键部件，影响设备正常运转，所以请把粽叶扔到合适的垃圾桶里。