张歆艺袁弘家的网红面包碱水小丸子，你在家也能做

​几年前，在法兰克福的一家咖啡馆里，第一次吃到碱水面包，撒满了大粒粗盐，需要把盐弄掉再吃，当时就喜欢上了这种面包富有嚼劲的口感，越嚼越香。后来竟然在山姆会员店看到有卖，并且国内还很贴心的没有撒装饰盐，所以它之前一直是我无限回购的山姆单品，然而这款面包却经常缺货...

德国碱水面包也叫巴伐利亚碱水面包、啤酒面包，在德国当地，人们喜欢喝着啤酒吃它，面包的碱性可以很好地中和啤酒的酸性，据说吃着碱水面包喝着啤酒，完全不会醉~

碱水面包有很多可爱的造型，比如扭结型brezel或者长棍型，而今天我们要做的是萌萌哒碱水小丸子，小巧又健康，适合所有人，还可以帮助我们中和体内酸碱值。

今天就来复刻碱水小丸子

安排~

<食材>

室温牛奶100-110g(冬季-夏季)

干酵母2.5g

盐4g

黄油8g

高筋粉200克

<碱水>

水：烘焙碱=100：4

<做法>

1.面粉、酵母、牛奶、盐、黄油加热化，全部倒入面盆，搅拌成絮状倒出；

2.在操作台上，手揉面团8~10分钟，直至面团表面光滑，慢慢撑开形成不破略厚的膜；

3.将面团向下收口揉成紧实的圆，密封发酵15分钟左右；

4.将面团搓揉成20厘米长的条状，切分成4等份，每份约80克；

5.将小面团向中心收口，揉成圆形，烤盘垫油纸，放上面团，盖上保鲜膜继续密封发酵15-30分钟，面团逐渐变至1.5倍大时即可；

6.烤盘保鲜膜拿掉，直接放入冰箱（约6°左右），冷藏30分钟，这一步是为了将面团变硬且表皮风干，从而保证泡碱水的时候不会变形，且不会吸收过多碱水；

7.在面团冷藏的同时，制作碱水，记得带好手套，防止手部灼伤，用烘焙碱和水调出4%的碱水，将烘焙碱缓慢倒入温水中，边倒边轻搅匀（这里特别说明，国内常用的食用碱是碳酸钠，而烘焙碱是指氢氧化钠，具有腐蚀性，请小心操作。通常我们可以用食用碱替代烘焙碱使用，但做出来的面包色泽会偏淡棕色哑光）；

8.从冰箱中取出面团，将冻好的面团放入碱水中浸泡10秒钟左右，滤干多余碱液，面团放回置烤盘；

9.在每个面团的表面割一字或十字刀，动作要迅速，防止面团暴露空气中太久，否则烘烤过程中面团表皮容易出现气泡；

10.烤箱提前预热200°，将割好的面团放入烤箱，200°烤20-22分钟，至表面变成深棕色；

11.出炉静置冷却15分钟左右即成。

碱水面包可以平衡人体酸碱值

我们这个版本的碱水小丸子

改用室温牛奶和面

激活了酵母的活性

所以口感更加松软

同时又不失嚼劲

越嚼越上瘾

<熹餐>

让网红变得家常。

这款碱水小丸子，越嚼越香！

集美们！做它！吃它！