橄榄油凉拌菜的最好选择

过去，猪油是最常用于烹饪的食用油，但是随着越来越多的人患有心血管和脑血管疾病，人们发现，猪油中所含的饱和脂肪酸很容易阻塞血管，所以使用猪油的人也越来越少。现在大多数人使用植物油，尤其是橄榄油最为健康。

许多人认为橄榄油是好的，因为橄榄油仅包含13％的饱和脂肪酸和82％的不饱和脂肪酸。它被认为是一种非常健康的食用油。确实也是如此。

但是橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。一定要注意，请用初榨橄榄油进行炒菜时。当温度超过120度时，橄榄油中的抗氧化剂会被破坏，并可能会起很大油烟。会产生反式脂肪酸，对您的健康不利。因此，我们必须注意这样的事实，即初榨橄榄油只能用于拌凉菜，不能用于直接烹饪。

另外，尽管可以将精制的橄榄油用于烹饪，但是橄榄油的烟点相对最低。它是一种不耐高温的食用油。通常，不建议在180度以上使用它，否则吸烟后会冒烟。反式脂肪酸的产生不利于健康。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸比饱和脂肪酸有害得多。它相当于我们所说的甘油三酸酯。它是沉积在血管壁上并引起血管阻塞的主要物质。它是导致心血管和脑血管疾病的最坏的脂肪酸。摄入反式脂肪酸比摄入饱和脂肪酸对您的健康有害。

猪油真的比植物油差吗？

尽管猪油中的饱和脂肪酸含量很高，高达40％，但是不能说吃猪油比植物油差。

由于猪油含有多种对人体仍然有益的维生素，如维生素A，D，E，B4等，并且猪油对高温具有很强的抵抗力，长期高温煎炸不会产生大量的反式脂肪酸因此，猪油是高温油炸的最佳选择。凉拌菜的最好选择肯定是橄榄油。