吃牛肉内行人专挑这5个部位，肉贩子一看就是懂行的，不敢糊弄你

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吃牛肉内行人专挑这5个部位，肉贩子一看就是懂行的，不敢糊弄你！

自从跨入2021年后，这寒潮就接踵而至，算正式启动了入冬模式，进入寒冬后，人们纷纷想起了“冬补”，只有贴足了“膘”才好过冬。

这贴膘是越冬的一种说法，更实在的是，在寒冬时，食用一些高热量，高蛋白的食物，也是抵御寒潮的一种最有效方法了。

而冬补，食用一些高蛋白、高热量的肉类是最合适的了，在我国最常食用的就猪肉、羊肉和牛肉了，这几种肉类营养都是极高的，也是补虚滋补的好食材。在寒冷的冬季多食用它是很有益处的。

而这三种肉类中又以牛肉的营养价值最高，价格虽然贵一些，但回来身体适当食用一些牛肉还是很有必要的。只有身体吸收了足够的热量和营养才能抵御严寒。

人们食用牛肉时最常食用的就是纯牛肉或是牛腩肉了，其实牛的全身都是宝，内行人更喜欢吃这5个部位，肉贩子一看就是懂行的，一般不敢糊弄你！™比牛肉还好吃。

一起来看看是哪几种肉吧！

第一种：牛蹄筋

这牛蹄筋算是牛肉中最精华的部位，一头几百斤的牛，精选出来的牛蹄筋也就3-4斤左右，算是极品了。价格比牛肉还贵一些，这牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，营养极高，凉拌，爆炒，煮汤都特鲜美，口感Q弹有嚼劲，特好吃。

第二种：牛肚

牛肚就是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）

今天这里说的是牛肚是牛的皱胃，也就是牛的真胃，牛肚的营养是极其丰富的，富含蛋白质、以及钙、磷、铁等矿物质，在我国传统医学中，牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的功效，特别适宜一些体质虚弱、气血不足及脾胃虚弱的人群食用，特别是一些老人和孩子。

第三种：牛百叶

牛百叶也是牛肚之一，又称瓣胃或重瓣胃，也是牛肚中最好吃的部位，这牛百叶特别适合涮火锅，也适合凉拌，口感脆嫩，又富有层次感，吃一次就会迷上它。是一种人见人爱的美食，怎么做都好吃。

但购买牛百叶一定要注意，牛百叶的本色是灰褐色的，但我们在市场上经常会看到洁白的牛百叶，这种牛百叶炳哥不建议大家购买食用，这些牛百叶都是经过化学药物泡发的，甚至有一些不法商贩用双氧水泡发牛百叶，使牛百叶看上去特别洁白的，就不要购买，一般都是泡发后的。

第四种：牛腱子肉

牛腱子肉是牛大腿的肌肉，这个部位的肉，因为运动量足够，又有肉膜包裹着，还夹杂着筋膜，软硬适中，又特别细嫩，口感Q弹有嚼劲，特别适合卤制，焖、炖都好吃。营养极高，蛋白质含量比猪肉还高，低脂肪，有“肉中娇子”的美誉。

第五种：牛杂

这牛杂，应该是食用过人数最多的吧！现在市面上只要有牛肉店，牛杂汤就是它的招牌，吃面或饭和牛杂汤那都是绝配。

所谓牛杂就是牛身上各个部位的肉都有，比如牛肚、牛百叶、牛皮、牛头肉、牛筋、牛心、牛心管等等，只要牛身上能吃的都会加进来。所以它的营养也是最丰富，最全面的。味道也是最独特的，任何一个牛肉单品都无法替代它的美味。

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