石屏乡村吃顿简单烧烤，却香到了记忆深处，这样的烤法哪里还有？

2020年7月，我在云南石屏县异龙湖边一处小餐馆吃便餐，同去的乡下大哥老徐说不能干吃米线啊，再烤点别的。

石屏是豆腐之乡，这里无论大小餐馆、街边摊都有烤豆腐，我就说烤点豆腐吧！

结果端上来的不仅有烤豆腐，还有烤鸡胗、烤五花肉、烤猪皮。品尝之后，惊呆了，这也太好吃了！是怎么做的？

太不可思议，香得没边没沿的，完全是对我齿间的征服啊！

后来我在一篇游记中记录这件事，很多人也有兴趣，询问地址和做法，可惜地址我都没有记，也就无法提供，但是这些烧烤的味道却储存在记忆中，不时回味到舌尖，忍不住就吞咽了......

2021年1月我再次来到石屏，先是去新街村吃喜酒，体验云南农村的婚俗，吃完我们在村里转转看看古宅，我问乡下大哥老徐上次吃烤猪皮的村子离这里多远？

他说不远，但是需要绕行异龙湖，我们现在湖东，那家店在湖西。

要走公路途径县城，大约有三十多公里的路程，去还是不去呢？其实我心已经无法阻挡，虽然刚刚吃过丰盛的酒席，我还是忍不住想去品尝一下那家烧烤店的五花肉了。

一个小时候后，我们找到了位于异龙湖西岸边的“老生祠小吃店”，要了我们上次吃过烤鸡胗、烤五花肉、烤猪皮，店家放在炭火上烤起来。

其实这家店有好几种肉食可以烤，而我对于上次的感觉太深刻了，加上刚吃过饭不饿，就想重蹈覆辙，只沿袭一下曾经拥有的味道。

这家小店位于石屏县异龙镇的豆地湾村，距离石屏县有七八公里，是母女三人一起经营的店，母亲在厨房里外忙活，姐姐负责烤肉，而妹妹阿娇负责招呼客人和烤豆腐。

这次我守在烤架前，全程看了她们的烧烤过程，其中材料中五花肉和鸡胗是事先腌制好，已经完全入味的，而猪皮就是清洗干净的“白皮”，没有腌制。

这次我们要了两片五花肉、一块大肉皮、五个鸡胗，烤到半熟，把肉和皮都剪成两半，这时又取来一个托盘，上面撒上洋葱、辣椒和各种佐料，倒上一些蚝油。

方盘的洋葱与辣椒拌好佐料后，把肉皮剪成小块放进去搅拌一下，盖上盖子，在火上焖烤。

而又取来一个小圆盘，上面放一些韭菜等佐料，把鸡胗剪成小块也加佐料后，也放进去在火上焖烤。

焖烤时间需要掌握，也会不断掀开搅拌一下。只有五花肉是不要这样弄的，只烤不闷。

五花肉烤好后，直接剪成小段，再拌上辣椒等佐料，就可以端上桌了。

五花肉真的太香了，如果这三个菜中再选一个最好，我更喜欢五花肉，主要除了烤得好，肉腌制的到位，最主要是这里的猪肉属于当地土猪，食材太棒了！

接着端上来是烤鸡胗，鸡胗建成了小块，将韭菜的清香与佐料的浓香如何在一些，滋味满满啊，口感嫩又劲道，适合下酒啊。

夹起一个，慢慢细品，绝对是舌尖、齿间萦绕的味道啊！

最后上来的是大盘“烤肉皮”，这种做法可能会出乎很多人的意料，将猪皮做得这样高大上甚至洋气，不仅猪皮好吃，就是圆葱和不太辣的辣椒也别美味，清香中透着甜甜的味道。

这盘菜烤的不仅仅是肉皮，还有洋葱与辣椒啊......

又要了一份烤芋头，是先蒸熟，再撒上佐料烤制，特别好吃。

当然了，也不能少了烤豆腐啊！这是石屏饮食的灵魂啊！

有烤豆腐，就要有蘸水。云南蘸水的配置很讲究，或者说这是饮食灵魂中的点睛之笔了。

店家小妹妹阿娇说看到过我以前游记中写过她们家的小店，特意送了一盘鱼给我们吃，这是异龙湖的小鱼，先炸制，在煨㸆，很好吃。

这一餐没有吃太多东西，就是想重温一下记忆中的味道，最后我想去买单，但同行中有人先下手了，我只收获一份账单......

虽然刚吃过酒席，肚里满满，但这些东西依然让我们吃得干干净净，主要是味道太好了。

虽然是烧烤，但是又加上焖的新方式，这样就口味上可以更精致和诱人，难怪同去的朋友说，“一小盘烤五花肉就可以对付半斤白酒了”。

我喜欢这种味道，这是一种细致而精致的烧烤，虽然出自路边的小店，但是却把食材和方法结合到最好的状态，烤出了味道的新概念。

这种烤肉的方法，你们那里有吗？我想去品尝。我来自东北，我们那里没有！