书影美食：在外东北人，教你如何做一锅家乡的酸菜汆白肉

这个春节，我滞留在云南的建水县，沈阳的朋友听说我不能回去过春节，要给我邮寄一些东北特产，问我需要什么？我说酸菜、泡菜和东北大酱。

很快，这些东西都到了。大小四五个包裹，原来他是给我网上挑选的。

开始他去市场买了，但邮寄的邮费太高了（是买东西花钱的两倍），不划算，后来在网上选好，店家直接邮寄，可以省不少。他说“我都选最好的，同沈阳买得差不多”。

东西到了，挑一些送给当地的朋友，这些天我可没少吃朋友的饭菜，欠的人情不少啊！

我决定再给大家也做一顿东北的酸菜炖猪肉，也叫酸菜汆白肉吧。

首先要选猪肉，乡下大哥去卖土猪的周师傅那里买了一块五花肉。这猪养了两年多，有四百多斤，非常的肥，是炖酸菜的最好材料了（猪肉我费力先去掉肉皮，后来朋友都说喜欢吃肉皮，我就又放进放锅里了）。

而酸菜自然是沈阳朋友给我网上买的，也是很普通的那种。

配料非常简单，一段小葱和几片姜。

下面就开始整了！想一想，有20年没做了，可能会丢细节的。

第一步先给猪肉焯水，冷水将猪肉下锅，倒一些料酒去腥，煮开关火。

然后捞出猪肉，用水冲洗干净，把锅里的汤倒掉，锅刷干净，重新加水煮开或加开水，再放进猪肉煮，同时把切好的葱姜也放进去。

接下来开始洗酸菜，这是非常重要的一步。乡下大哥老徐说以前也吃过炖酸菜，是直接把成袋的酸菜倒锅里煮的，结果酸得要命，味道不好。

我的做法是要用清水洗三遍，一遍都不能少。

不仅要洗三遍，而且每次洗好都要攥干，成这个样子。这才能去掉腌酸菜进入到菜里的汁水（有些不仅不干净，甚至会有臭烘烘的味道）。

这时，猪肉已经煮至半熟，可以捞出来了。

同时，把洗好的酸菜下锅里炖煮。

把已经煮半熟的肉，片切成薄片，最好是肥瘦相间。

然后把肉再下到酸菜锅里，继续煮十几分钟。

这期间除了加一勺盐，什么也没有加。主要是想品尝酸菜汤的原味，而这个土猪肉又是特别的香，我们就想品食最原始的味道。

除了喝汤，吃肉也是主要的，又切了一些蒜末，倒些海鲜酱油做蘸料，感觉非常的好吃了。

最后这一大锅，肉与汤全部吃光了，一共七个人，分别来自广东、浙江、四川、河南，只有我一个东北人，大家都说喜欢。

这个菜有两点需要注意：一是前面说的酸菜要洗净并攥干；另外就是酸菜吸油，不能用太瘦的肉做，或者没有油水、太寡淡也不好吃。

另外需要说明：这是我20年前在家里学做的简单做法，后来也没有做过，而我也不太会做饭，甚至刀工与火候都不行，但是家里的味道记住了。

最简单的酸菜炖肉可以满足所有的思乡情绪，看见他乡人也喜欢，会有一种莫名的满足与自豪感。

看到这里，我想说这是书影版的酸菜白肉，或许不能代表大东北，那有没有“撞衫”的，和我相同的东北酸菜家庭做法呢？

说说吧......