隐藏在清明上河图里的“外卖小哥”，宋朝让人意想不到的外卖史

如今街头穿梭往来的外卖小哥，成为了城市生活的一道新景观，从快餐美食，到生活用品，都能通过“外卖”的形式下单配送，似乎叫外卖已经成了都市人必备的生活方式，让大家足不出户就能享受到美食和服务，不少人以为这是当代的新生事物，殊不知早在1000多年前的宋朝，“外卖”就已经很发达了。

《清明上河图》是北宋画家张择端所绘制，此图描绘的是北宋时期的都城东京，也就是我们现在的河南开封，图中彰显了北宋都城的繁华景象，以及各个阶层老百姓的生活状态，街上店铺云集、人民生活富庶，为我们了解宋代人民的生活提供了一个重要的窗口。

清明上河图里的“外卖小哥”

这幅画涉及的了当时宋代的各个行业，如做生意的商贾、骑马的官吏、叫卖的小贩、说书的先生等等，男女老少、士农工商，在画中均能一一展现，不过图中还有一个非常抢眼的行业，让人大为惊叹，那就是我们现在常说的“外卖小哥”。

图中我们清晰地看到，一家脚店门前（这里的脚店可不是我们现代的“足浴店”，而是客人落脚休息的茶楼，可售卖酒水、小食），一个围着围裙，手上拿着两个碗的小哥，正准备给人去“送外卖”，双眼炯炯有神，好像在急切寻找着送餐地点，看到此情此景，似乎给人一种穿越的感觉。

宋代盛行外卖

我们都知道宋代经济繁荣，而东京汴梁是当时世界上最繁华的城市，百姓们安居乐业，生活富足，在孟元老的《东京梦华录》中有记载：市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬，意思是宋朝的人们一般都是将饭菜买回家吃，而不亲自在家烹饪，对于一些富庶的高官达贵，他们自然不会亲自采买，于是当时便有了“外卖”这样的行业，在热剧《知否知否》中，顾二郎就是在新婚之夜为盛明兰去樊楼点的外卖。

宋朝虽经济发达，但在通讯方面，还是需要人力去维持的，因此那时的外卖小哥没有手机，只能通过跑腿的形式进行口头传达，《东京梦华录》还记载有“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过使令，买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉”，这个“闲汉”指的就是我们现在的“外卖小哥”，富庶人家会让“闲汉”去餐馆订餐，再由店中的小二或“闲汉”送餐到府上，有的客户会与店家签订合同，每日定时定点将饭菜美食送至府中，不过这样的服务都是有钱的大户人家才能享受到的。

宋代外卖盛行的原因

宋代文化昌盛，经济繁荣，在我国历史的长河中留下了浓墨重彩的一笔，百姓们在生活富足之余，自然在“吃”上有了更高的要求，在宋代之前古人每日只有早晚两餐，而一日三餐是从宋朝才开始的，之后百姓们不但要吃饱，还吃出了更多的花样，各色菜式、小吃被发明创造，如皮薄馅大的灌汤包、浓油赤酱的东坡肉、咸香诱人的火腿等等，就连我们现在吃的火锅也是在宋朝诞生的，难怪大家称它为“舌尖”上的宋朝。

随着各种美食的诞生，酒楼、茶馆、小餐馆也开始遍布全城，为了“吃”得更好，宋朝还取消了宵禁政策，人们到了夜晚可以随意外出走动，百姓们也是这个时候开始吃上了“夜宵”，久而久之在这样的大环境下，“外卖”行业自然就应运而生，不仅百姓点外卖，就连当时的皇帝宋仁宗也喜欢点外卖，不过皇帝点外卖则有专门的称呼——御前索唤。

在热剧《清平乐》中，宋仁宗对民间外卖情有独钟，按说皇宫有专门的御膳房，金樽美酒、玉盘珍馐，美食应有尽有，但皇帝宋仁宗偏偏不爱吃，故意错过午膳时间，让人去宫外买了王婆家的包子和朱雀门曹家从食的猪皮肉，不过毕竟皇宫之大，这样的来回折腾，饭菜不会变凉吗？对于食物如何保温，古人也有自己的智慧。

古代外卖如何保温

在宋朝，有专门保温的食盒，食盒一般分有不同的材质，一是用竹木、珐琅等材质制作而成 ，这种食盒比较常见，如我们在古装的电视剧中就常看到，保温性能一般，另一种是用瓷制作的食盒，食盒中有陶瓷做的“温盘”，这种盘子有上下两层，在盘子的侧端会有一个注水孔，古人为了保温，会将热水注入，再放入吃食，这样就能有“保温”的功能了。

不过古代没有一次性餐具，像这样的食盒、温盘，吃完之后还要留着，第二天酒家的伙计会过来拿，和现在的外卖比，这点就有些麻烦了，但古代的食盒造型精美，食盒上还会镶有金色的纹络，看着十分精致，尤其是富裕人家的食盒，还会使用紫檀、黄花梨等优质的原料制成，在《清平乐》中就有个情景：郭皇后和杨美人在门前相遇，杨美人手中拿的就是装果子零食的漆花楠木盒，足以见当时食盒的精致。

——老井说——

美食家唐鲁孙先生在他的《吃在北京》中常常提及“盒子菜”，盒子菜是旧时老北京的“外卖”，盒子菜多以熟肉制品为主，品质好、种类多，最有名的就是酱肘子，入口即化、肥而不腻，那时的“外卖”商家可是精益求精、童叟无欺，再加上精美的餐盒、器具，恐怕这些都是今天的外卖行业需要借鉴学习的。

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