我弄懂了3条做菜的“烹饪原理”，做的菜变得突然好吃了

父母做的菜，天生带着“乡愁”的味道，无论走到哪里都会想念。家里的味道从小吃到大，不管是和同学、同事还是朋友说起来，总会有“我妈妈&爸爸做的一道菜，太好吃了，哪都比不了”这样的话语，而这道心中无法逾越的家常菜，就是人生中属于幸福的味道。

但凡事皆有例外，最近杭州萧山的一位姑娘，在网络平台上发帖说：不知道有没有烧菜比我家更难吃的了？同时晒出了4张菜品的图片，一份大虾和3份素菜，看卖相确实清淡，很难诱人食欲，姑娘抱怨说：感觉都没放盐，还说“我要跟她们分家”，看来对自家的一日三餐颇为不满。

一石激起千层浪，这条帖子很多人跟帖，也纷纷抱怨自家的饭菜难吃，父母有多么不会做饭，有每次做米饭都把锅盖顶开的，有做鱼不去鱼鳃的，有所有菜的都放酱油焖的，有炒四季豆每年都中毒的，实在没想到竟然有这么多不会做饭的人。

对于这些不会做饭的人，往小了说是浪费食材，往大了说是影响家人食欲，影响健康。我想分享给大家3条做菜的干货，或许您看了以后，做菜突然就变得好吃了。

第一条：要学会用调味料

为什么饭店里的菜做得都很好吃，主要是因为调味料用得多，用得好啊！尤其是川菜、湘菜等味道重的菜系，没有调味料无论如何也是没办法烹饪的。而很多人做菜只会用油和盐！比如上面这位杭州萧山的姑娘，很明显用的调味料很少，长期吃这样的饭菜其实并不健康，人体每日对脂肪、盐、糖、微量元素都是有一定的需求的，并不是越少越好。

盐是五味之首，人人做菜都知道放盐，这个不用多说。而现代烹饪中，最起码还要学会酱油、醋、味精的用法，还有葱姜蒜、花椒、八角等辅料的用法。如酱油有五味，“醇、酱、咸、甜、鲜”，醋有三味“醇、酸、鲜”，在炒菜之前可以先用葱姜蒜炝锅；在炒肉的时候，可以尝试加入一些酱油；在炒土豆丝的时候，可以尝试加入一些醋；在菜品出锅前，可以试着放入少量的味精。学会调味料的用法，是让菜好吃的关键。

第二条：要注意火候

掌控火候是让菜品更上一层楼的捷径，做菜难吃的，尤其是做肉类难吃的，可以先尝试延长火候，帖子里很多人抱怨说“家里做的肉又腥又硬”，这基本是火候不够的问题。当年苏东坡烹饪猪肉的时候说“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。在做红烧肉、腐乳肉、炖牛肉等大块肉类的时候，如果您做的总是太油腻、难以下咽，不妨让它在锅里多呆一会，会极大的改善口感和味道。

火候的掌握实际上是很精妙的，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和制作要求，采用的火力大小与时间长短都不同，但对于做菜难吃的初级小白，我只建议：多煮会，多炒会，多焖会，多蒸会。

第三条：要注意刀工

刀工不但决定了食物的“色”，还影响了食物的“味”；做炒土豆丝，切得有粗有细怎么烹饪都不会好吃，因为菜做好了，土豆丝却有的生有的熟；做红烧肉，切得太小了也不会好吃，肉质会变得又干又硬口味过咸；做红烧茄子本来切滚刀块的切成大方块，做出来就是味道不对。家庭烹饪刀工不好可以借助工具，比如买一个实用的多功能擦菜板，很便宜却能极大地改善刀工不佳的情况，让做出来的菜也会更加好吃。

——老井说——

烹饪确实有“天赋”的因素，有些人不用学习，仅靠自己的悟性就能把菜做得很好吃，但大部分人还是需要通过日积月累的经验来提高厨艺。家庭烹饪善用调味料、懂得火候、学会刀工，基本上搞定一日三餐就不会有太大的问题。特别要说一点，有人盲目听从一些“健康理论”，长期吃得清淡简约，为了“健康”每日清水煮菜，不吃肉类，其实是违反健康饮食的真实含义的。况且人生食色性也，不去享受美食，也失去了人生很大的乐趣。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。