“吃猪油死得快”的说法科学吗？

猪油可以说是中国很传统的食用油，又叫荤油，猪大油，由猪肉(大多是猪板油)提炼而成。猪油承载了很多人的童年记忆，小时候一碗白米饭伴着一勺猪油，香得想舔碗。但如今，铺天盖地都是“猪油不健康，吃猪油会导致心血管疾病”的宣传，那么猪油到底吃好还是不吃好呢？

这种说法过于极端。适当的吃一些猪油没有问题，过多的吃猪油，确实不利于身体健康。

目前，“脂肪供能比过高”是导致心血管疾病高发的一个重要因素。我们日常食用的油脂中脂肪酸组成各不相同，其中饱和脂肪酸和胆固醇的含量越高，对健康的影响越大。

猪油是一种动物油脂，饱和脂肪酸高达40%，胆固醇含量也高。我们日常食用的植物油，豆油、玉米油、花生油等，饱和脂肪酸的含量只有15%左右，猪油远高于常见的植物油。

饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在人体里储存为脂肪堆积起来，过多食用猪油的首要危害便是肥胖。另外胆固醇、饱和脂肪酸进入人体，很容易形成血液垃圾，堆积在血管引发心脑血管相关疾病。

但是猪油也不是一无是处，饱和脂肪酸对于加热有更好的耐受性，所以在高温烹调时，猪油不像植物油那样快速的水解，氧化，分解而变质或者产生一些致癌物。所以做油炸食物时，猪油是最优的选择。

此外猪油好吃、香，能够帮助提高食欲，对于胃口差不想吃饭的人来说，猪油是不错的选择。

总之，食材没有绝对的好也没有绝对的坏，用在该用的地方，就能体现出它的价值了！

“吃猪油死得快”这种说法在过去提了很多年，猪油令人避之尤不及的原因，主要的观点是认为猪油的饱和脂肪酸会导致胆固醇水平增高，从而导致堵塞血管，引起中风、心肌梗塞等心脑血管病。

其实猪油背了很多年的黑锅。

首先，猪油的不饱和脂肪酸含量是高于饱和脂肪酸的，从这角度来说，和牛油对比，猪油更健康，而西方人现在流行的观点是牛油是三种适合日常使用的食油之一！

其次西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识。胆固醇是人体细胞合成的关键原材料，尤其是大脑细胞。人体内的胆固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人体具有精细的胆固醇调节功能，每当人体虚弱或老化，自身合成胆固醇功能下降时，人体就会下意识的从食物中加强吸收胆固醇来补偿。所以为什么百岁老人都喜欢吃红烧肉，就是这个道理。而当人体新陈代谢功能正常，自身合成胆固醇的功能正常的时候，就会自动控制食物中胆固醇的吸收量。所以，西方研究早已发现，食物中胆固醇的含量对于人体的胆固醇含量的影响非常有限，可以忽略不计。

猪油简直是个宝贝，食疗必用。猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，且有特殊的香味，可以增进食欲，尤其适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。猪油质地细滑，食用后经过大肠，可以起到润滑肠道的作用，使人排便通畅。

不管是猪油还是植物油，其主要作用还是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人体消化吸收，猪油与植物油的功能并无二致。而且植物油在长时间高温烹调的情况下，会产生更多致癌物质。而在煎、炸等温度较高的情况下猪油稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少。猪油很香，且香味独特，用猪油来做油炸食品或者面食也更酥脆，因此即使很多人知道猪油并不是太健康的油脂，很多人还是舍弃不了。吃猪油过量确实有害健康，猪油作为一种动物油脂，富含饱和脂肪，也确实应该尽量少吃，但”吃猪油死得快“得说法也有些片面和夸张了。