中国是茶叶的最早发源地，有着近四千年的茶历史，其产茶范围广泛、饮茶历史悠久、茶艺精湛。

文 | 杜兰特大叔

▋起源——神农百草

关于茶叶的记载，最早出现在《神农本草》一书中，书中讲到神农为了找到对人类有益的植物，尝遍百草，中了很多种毒，最后找到茶叶解了毒，这里茶叶最开始是被当做解百毒的药材。

由此可见，在战国是就已经发现了茶，只不过当时的茶作为药材，有治病救人的效果，并没有作为饮品。

后来在生产力落后的时代，茶叶还被当做人们日常生活的食物。

▋春秋孔孟儒家思想对茶道的影响

到了春秋时期，茶叶作为一种饮品开始陆续被广泛流传下来。

孔子是位大儒，其所处的时代，虽然记述茶事的资料很少，但也并非无关。而孔孟之道所创立的儒家思想，却对中国人对茶的利和茶事活动，产生了深刻的影响，特别是对茶礼、茶俗、茶德等方面，影响更加深远。

如在茶礼方面，表现有贡茶、赠茶、赐茶、敬茶、奉茶等。在茶俗方面，表现有用茶祭天祀祖、定婚下茶、茶作丧葬，以及饮茶的区域性和民族性等。

至于茶在精神领域、思想道德方面，与孔孟之道相融，更是渗透到茶的各个方面，并领引茶世界的发展。

我国茶文化中清新、自然、达观、热情、包容的精神，即是儒家思想最鲜明、充分，客观而实际的表达。

▋东晋常璩撰《华阳国志·巴志》

东晋常璩撰写的《华阳国志·巴志》记有“以茶纳贡”、“园有香茗”两处茶事,《茶经述评》等当代很多茶文化著述认为,这两处茶事可追溯到“武王伐纣”的周代。

书中：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国（今川北及汉中一带）就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。

《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。《华阳国志》是第一部以文字记载茶的典籍，因此历史意义更大，也更为可靠。

周朝时茶叶不再只是作为药材，而被用作在丧事上面，甚至作为祭祀用品。并且在周朝的时候就有赞美茶的诗句“百华投春，隐隐芬芳，蔓茗壬郁，翠紫青黄“。

从这上面我们就可以看出，上至达官贵人下至百姓生活，生活中都开始出现茶的身影。

▋南北朝僧侣提倡坐禅饮茶

南北朝时，由于僧侣们提倡坐禅的时候饮茶，使饮茶日益普及。当时，不仅一些文人墨客习惯于用茶来帮助思考，而且上层统治者也把饮茶作为一种高尚的生活享受。

魏晋南北朝时期的人虽然已经开始饮用茶叶，并且很喜欢喝茶，在杜育的《荈赋》和张载的《登成都白菟楼》中都有所体现，但那时喝茶的方式并非点茶，而是多以煮茶的形式呈现。

这里我们有一个插曲，前不久播出的热剧《楚乔传》里有斗茶一段穿帮镜头：

《楚乔传》发生在魏晋南北朝时期，虽然那时已经开始饮用茶叶，并且很喜欢喝茶，但那时喝茶的方式并非点茶，而是多以煮茶的形式呈现。

▋唐朝尊定了丰厚的物质和文化基础

唐代茶道历经东晋到南北朝的饮茶文化积淀，大唐政治、经济、文化的相对高度发展与社会安定，为唐代各种茶道类型号的形成尊定了丰厚的物质和文化基础。

唐朝喝茶方式图解

根据对茶道活动目的、特点及茶道思想的分析，唐代茶道类型，可分为以释皎然、卢仝为代表的修行类茶道、以陆羽为代表的茶艺类茶道、以常伯熊为代表的风雅类茶道三种。

很早以前出土的唐朝五代时期的

青瓷越窑平口盏茶杯

唐代陆羽（733-804）在总结前人经验基础上，结合自身的亲身实践，著述了世界上第一部系统阐述茶的著作-《茶经》。这使他成为中国茶叶历史上最有影响的茶艺类茶道家。

陆羽在《茶经》中十分详尽地阐述了唐代饮茶方式的主流，对茶的采摘、制作、饮用进行了细化。

其煎茶方法为：炙茶、贮茶、碾茶、罗茶、择水、烹水煎茶（一沸调盐叶，二沸时出一瓢水、环激汤心、量茶末投于汤心，待汤沸如奔涛，育华）、分茶至各茶碗，使沫饽均分。

与南北朝时期饮茶的不同，唐朝的饮茶方式表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。

▋宋代斗茶之风

宋代最主要的煮茶方式为“点茶法”，和唐代不同的地方是不再将茶末放到锅里一起煮，改为用开水冲调。

宋代的茶饮分为两大类，一类是单纯的茶饮，只以一种茶叶点泡而成，一类是混合茶饮，将茶叶与其他多种物品混合在一起，擂碎后，或冲泡或煎煮而成。

宋代斗茶之风盛行，而斗茶最好的器皿则是深色厚茶碗，既有助于保温，又便于观察茶汤的颜色。

在宋徽宗的《大观茶论》中有诸多描绘建盏的诗句，所以宋代也是建盏发展的鼎盛时期，南北窑场林立，陶瓷行业发展繁荣。

宋代五大名窑之说，始见于明代皇室收藏目录《宣德鼎彝谱》：“内库所藏柴、汝、官、哥、钧、定名窑器皿，款式典雅者，写图进呈。现在保存下来的古建盏和青瓷，也多少宋代的。

▋明代出现茶壶

在元代，饮茶的形式和方法大致沿袭了宋代的习俗，待客用茶提倡清茗伴茶点和茶食。另外，自元代开始，开拓了西北市场，使饮茶习惯在西北边疆各民族地区得到进一步的普及。

有人说，因为少数民族饮食影响，元代人喝茶主要是为了助消化，其实也并不完全如此。

元代名臣耶律楚材在一首诗中曾说：我若几天没喝到饼茶，心里就像堵了一样，这种心情，大概我们茶友之家的朋友都有深切感触。

▋明代出现茶壶

进入明代，点茶不再受欢迎，取而代之的是泡茶法，泡茶相应产生的也就是茶壶了。张谦得撰《茶经》：茶壶，茶性狭，壶过大则香不聚，容一两升足矣，官哥、宣定为上。黄金白银次，铜锡者斗试家自不用。

出土的明朝时大彬壶

在明代，茶叶的加工方式有了很大的改进，成品茶已由唐代的饼茶、宋代的团茶改为炒青条形散茶，人们饮茶时直接将散茶放入壶或盏内，用沸水冲泡。

这种用沸水直接冲泡的沏茶方式，不但简便，而且还保留了茶的清香味，更便于人们对茶的欣赏。所以，明代的人们提倡常饮而不多饮，对饮茶用壶的艺术要求也更高。

与鸣远壶同时出土的素心古茶

▋清代-饮茶之风传遍欧美

到了清代，传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成，茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平，各地茶馆林立，民间喝茶更加普遍，茶真正走向世俗化，由此社会对茶具的需求量也大大提高。

清青花诗文茶壶一套（系外销茶具）

在清代，茶在人们生活中占有极为重要的地位，人们在办事、送礼、庆典以及日常生活中都离不开茶。我们在电视剧里看到的“盖碗茶”则是满族人最爱的饮茶方式之一。

乾隆很用心的为每年的正月设计了一项重要的宫廷活动，乃是非常清雅的茶宴。茶宴总是于每年正月初二到初十之间的某个佳日里举行，十八到二十八个具有文才的重臣蒙君恩钦召前往重华宫，一边啜茶，一边联句赋诗。

清曹雪芹所著《红楼梦》中，大观园群芳曾于芦雪庵赏雪联句，类似的场景，可是在紫禁城中年年真实的上演。

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《红楼梦》里的茶学

清朝制茶老照片

在后面的一段历史中，我国的饮茶之风已传遍了欧洲和美洲大陆。

到了现代，我们生活中的茶器更是数不胜数。不同的茶叶对于茶器的要求也不同，不同的茶器泡出来的茶香也不一样。由于中国饮茶文化历史悠久漫长，本篇按照时间主轴只将其进行了概括划分，便于大家对茶文化的理解。

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