绿豆——祛暑良药绿豆水，解毒清心第一味

绿豆——祛暑良药绿豆水，解毒清心第一味！

饮食文化

绿豆又名青小豆、植豆。绿豆原产于印度，后来主要种植于东亚、南亚与东南亚一带，在我国已有2000余年的栽培史。绿豆是我县我国人民的传统豆类食物。人们在日常生活中，谈到某些琐碎小事时，往往以绿豆作比喻，如：“芝麻绿豆小事”。然而从对人类保健医疗作用来看，它却是很有裨益的食物与药物。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”，明代医药学家李时珍也称其为“食中要物”。

中医认识

祖国医学认为：绿豆味甘，性寒，归心、胃经。功能清热解毒，消暑。

历代医药典籍对绿豆功能的认识有：

《本草纲目》：绿豆色绿，小豆之属木者也。通于厥阴、阳明。其性稍平，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈且有内托护心散，极言其神效，丹溪朱氏有论发挥。治痘毒，利肿胀。内平皮寒，解金石、砒霜、草木一切毒品，宜连皮生研水服。豆皮解热毒，退目翳。

《本草经疏》：绿豆禀土中之阴气，故其味甘气寒无毒，人足阳明经。夫丹石之药，气悍而性热，多服则火动，上升为烦热，甚则口鼻出血，狂闷躁扰。甘寒能除热，下气解毒，故主服丹石药人毒发烦热也。阳明客热，则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也。解阳明之热，则风疹自除。胀满者，湿热侵于脾胃也。热气奔豚者，湿热客于肾经也。除湿则肿消，压热则气下，益脾胃而肾邪亦自平也。

《景岳全书》：味甘，性凉。能清火清痰下气，解烦热，止消渴，安精神，补五脏阴气，去胃火吐逆，及吐血衄血，尿血便血，湿热泻痢肿胀，利小水，疗丹毒风疹，皮肤燥涩，大便秘结，消痈肿痘毒，汤火伤痛，解酒毒鸩毒，诸药食牛马金石毒，尤解砒霜大毒。或用囊作枕，大能明耳目，并治头风头痛。

《本草思辨录》：豆本脾家中宫之物，而绿豆皮寒肉平，是为由中达外以解热，故外科护心散，用绿豆粉使毒气外出，若肌肤之热毒，但须治肌肤者，更其所宜矣。世以绿豆解药误，不知绿豆能压热解毒，非能于无热毒之误药，亦化为乌有也。

营养价值

每100克绿豆中约含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热量1389.8千焦。蛋白质的含量几乎是粳米的3倍。还含有维生素B、维生素Br、胡萝卜素、叶酸、钙、磷、铁等。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，而蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。

药用价值

1.补充无机盐：炎炎夏日，绿豆汤是老百姓最喜欢的消暑饮料。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内电解质平衡遭到破坏，绿豆煮汤饮不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.抗菌抑菌：①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，如单宁、黄酮类化合物、植物甾醇等。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或增强吞噬功能。

3.降低血清胆固醇：绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化和(或)在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

4.抗癌：有实验发现，绿豆对吗啡加亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加。

5.解毒，绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时，是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。

另外，绿豆磷脂中的许多成分有增进食欲作用。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。此外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。绿豆的有效成分还具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氨质血症，因而保护肾脏。

养生美食

1.冬瓜绿豆汤

原料：冬瓜200克，绿豆100克，姜片10克，葱段30克，盐3克。

做法：

①　冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块：绿豆淘洗干净，备用。

②　锅置火上，放入适量清水，放入葱段，姜片、绿豆、大火煮开，转中火煮至豆软、放人切好的冬瓜块，煮至冬瓜软而不烂，撒入盐，搅匀即可。

2.百合绿豆汤

原料：绿豆100克，百合30克。白糖适量。

做法：

①绿豆去掉杂质洗净，百合剥开洗净。

②绿豆放人锅中，加入500毫升清水烧开，转用小火煮至绿豆开花，放人百合，继续煮。到绿豆、百合熟烂时，放人白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。

3.薄荷绿豆汤

原料：绿豆100克，薄荷叶20克。

做法：

①绿豆放人清水500毫升煮好。

②开始煮绿豆时即将薄荷叶用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。

特点：清凉祛火，解暑醒神。如在汤中加芡实、薏苡仁、莲子、蜜枣等，则可制成不同风味，又有健脾益气、利湿解毒的功效。

4.海带绿豆汤

原料：绿豆、海带、甜杏仁、玫瑰花、红糖各适量。

做法：

①将绿豆洗净、海带切丝。

②将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

③将海带绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

特点：汤味鲜浓，微咸，清新可口。海带味咸、性寒，具有化痰、软坚散结、清热、降血压的作用，且营养丰富，富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素，可保护上皮细胞免受氧化。海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。胃寒者忌食。

食用宜忌

绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳不可同食。

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