夏吃姜

6月25日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了嘉宾：

陈庆孔乙己餐饮集团研发创意总监

麻剑平北京北辰洲际酒店中餐行政总厨

节目中分享了姜的种类及在菜品中的应用，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！

姜汁撞奶

取新鲜姜汁，把奶烧开降温在80度左右，把姜汁和奶冲撞在一起，让其自然醒发，并微微的糊化、凝固。

凝固之后在里面加些白砂糖煮开。

白切鸡

最好选择三黄鸡，做白切鸡的时候要浸泡在开水里，但时间不能太能太长刚刚熟即可。

料：把鲜姜、沙姜刴成沫，用花生油烧热（约120度左右）浇在姜末上，要分几次交，再放盐等调味料。

碟鱼头

把碟鱼头清洗干净，控干水，切成大块之后放一些底味，如料酒、盐等腌制一下，并加少量生粉。

把姜、干葱、洋葱等放沙包里煸炒出香味，把鱼肉均匀平铺在沙包上哪，再大量烹黄酒并盖盖焖一下，等黄酒挥发后，鱼肉熟了而且入味。

姜丝肉

把嫩姜切丝，把猪通脊切丝加盐和蛋清上劲儿。在低油温约3层热的时候将肉滑一下，用锅里的底油把姜煸炒一下，调一碗芡汁，把肉再放过里，放芡汁翻炒出锅。

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6