又到了喝啤酒的季节，和我一起走进精酿啤酒的世界

啤酒的分类

全世界的啤酒按照发酵方式分为两大类：拉格和艾尔。

拉格使用发酵环境温度较低的拉格酵母发酵，发酵的过程中酵母会沉降到酒液底部，所以低温发酵法也叫下层发酵。艾尔使用发酵环境温度较高的艾尔酵母发酵，发酵过程中酵母会漂浮到酒液顶部，所以高温发酵法也叫上层发酵。

拉格更突出主料的味道（麦芽、大米、玉米的味道）更简单纯粹一些。绝大部分的工业啤酒都属于拉格，比如燕京、喜力、百威、青岛等啤酒；艾尔的味道更加复杂多变，因为辅料里会添加各种各样的风味，所以味道更加突出，我们说的精酿啤酒大部分属于艾尔。

精酿啤酒

相对于千篇一律的大规模工业化啤酒来说，追求创新、多元化及个性化，用优质原材料制作而成的啤酒都可以叫做精酿啤酒。通过更好更精细的设备，控制啤酒生产的各个环节，从而更加追求本土化强调个性，追求更新鲜的口感。

啤酒的主要原材料是麦芽、啤酒花、水和酵母。精酿啤酒为了保证口味多元化，也会加入如燕麦、小麦、乳糖、果汁以及不同品种的啤酒花等多种辅料来丰富其风味。常见的工业啤酒通常会使用大米玉米等其他农作物来控制成本，也会使用如酒花侵膏等产品来降低成本已经控制稳定性。

精酿啤酒的度数比较常见的度数在5-9度之间，度数较高的可以做到12度到15度，市面上还有高达67.5度的精酿啤酒，但是口感离啤酒相去甚远，制作工艺也并非传统酿造工艺，作为日常饮用并不推荐。

精酿啤酒在中国

如果按梯队来划分，精酿啤酒的第一梯队是在美国，在90年代初开始兴起，到了2005年左右开始真正爆发，五年到十年的时间才传到其他国家。

第二梯队有中国、北欧四国、英国、新西兰、澳大利亚和日本，其中中国的排名在中间比较靠前的位置。我国的精酿啤酒在2012年左右开始颇具规模，兴起各种比赛、啤酒节及专业酒吧等等，如我国经济一样飞速发展。可以说我国的精酿啤酒水平与纽约东京几乎没有太大差别，远远超过巴黎和罗马等地。这与各地区不同的消费及饮酒习惯密不可分。国内的品牌大概有四十多种，目前最大的产能可以做到将近2万吨/年，小一点的精酿酒厂的产能也在两三百吨/年。

关于IPA

IPA的全称是India Pale Ale，印度单色艾尔。但是解读起来从后往前会更好理解。

Ale既是艾尔啤酒，也就是前文说的上发酵啤酒。

Pale代表浅色，这个酒是相对颜色偏浅的。

India虽然代表是印度，但是并不是印度生产。这个跟早期大不列颠帝国的历史有关。早期的应该号称日不落帝国，在全球拥有众多殖民地。印度当年就是英国的最大殖民地，要派驻大量军队和管理人员，而英国本身又是一个典型传统的啤酒国家，所以印度需要大量啤酒。当年英国人选择从英国运输大量啤酒到印度，但是路途遥远，一般需要两到三个月的时间才能送到，200年前又没有冷链低温、杀菌过滤的技术，啤酒运到印度就会发臭发酸。所以当时想到了两个办法，第一把酒酿到6°以上，酒精度提高了，防腐性能就比较强。第二，当时人们发现啤酒花是一种非常有效的天然防腐剂，酿完酒后把大量的啤酒花浸泡在酒桶里一起运过去可以保证啤酒不会变质。啤酒花里边的香气大量融入，形成了花香气特别突出的酒。所以战后，人们就把这种专门给印度殖民地的酒精度数偏高、并且浸泡了大量啤酒花干头的酒叫做IPA，它非常苦同时也非常香。

新鲜啤酒花

古代的啤酒花带有泥土和草药的清香，当代的啤酒花通过培育改良会具有浓郁的热带水果香气，不同的啤酒花都会表现出不同的代表香气。用它来酿酒，不放任何水果，都会有柑橘、柚子、菠萝等味道在啤酒里，所以IPA能够最大限度突出这些特点，喜爱啤酒的您可以尝一尝。

如何在酒吧点酒

如果第一次去一个陌生的酒吧点酒，跟吧台的服务人员交流是一个非常重要的过程，每家店的产品都非常丰富，为了满足不同客群，各个产品从口感到味道都不一样，所以沟通是一个重要的环节。

第二，要看啤酒的泡沫，每一杯酒的泡沫都是为了保护这杯酒，所以在一段时间内去喝完它，尽量少跟空气接触。泡沫的理想厚度为一指沫或者两指沫，厚度由啤酒风格决定，

另外还有个小技巧，如果啤酒里边有些小的气泡贴在酒杯壁上，说明这个杯子并没有洗干净，您可以礼貌的让商家换一杯，或者直接选择下一家酒吧尝试。

一般情况下，为了保证口感，精酿啤酒开桶后一周内要全部喝完，所以再去酒吧时，您也可以问问商家想喝的那桶酒是何时开桶的。

END

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