文丨被写作耽误的营养师

米酒，也称酒酿，虽然叫酒，但是它的口感却与啤酒、白酒等完全不同，不仅酒精度数低，且酸酸甜甜更容易入口，米酒还可以用来制作美食，当年我在成都读书时，学校食堂每天都有酒酿小元宵，这可是我的挚爱的。

有一次跟食堂的阿姨请教米酒的做法，她兴致勃勃地讲给我 听，那时才明白，原来制作米酒并没有我想象中的那样复杂，反而十分简单。

家庭版米酒的制作方法

在家酿造米酒，只需要准备好两种原料：

• 500克左右的糯米
• 3克的酒曲

然后就可以开始制作了。

首先需要把糯米蒸成糯米饭，一般来说，建议将糯米浸泡4小时左右，然后再放入蒸锅内蒸制25分钟左右，要保持一定的硬度，不能蒸的太软。

蒸好的糯米饭放凉备用。

然后把事先准备好的酒曲与白开水混合均匀，加入到放凉的糯米饭中搅拌均匀，再压紧压实，记得在糯米饭中间留下一个洞（坑）。

最后将糯米密封保存，发酵3-4天即可。

米酒的营养特点

一、富含糖类

糯米是一种富含淀粉（糖类）的食物，因此米酒也含有丰富的糖类，而在制作过程中，米中的淀粉转化成了单糖和低聚糖，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，这样不仅更有利于人体的吸收，还改变了口味，

二、有机酸

米酒具有一定的酸度，这是来源于发酵过程中产生的有机酸，酸度对于降低米酒的辛辣感，使之入口更柔和，还有刺激消化液的分泌的重要作用，对增加食欲、促进消化有一定好处。

三、蛋白质与氨基酸

各种米类中的大部分蛋白质是不溶于水的，糯米也是如此，但是通过发酵的过程后，一些蛋白质会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，进而有利于身体吸收。

四、维生素和矿物质

糯米中含有丰富的维生素和矿物质，而在米酒的发酵过程中又会产生一些维生素，米酒中的B族维生素（维生素B1、B2、烟酸等）、维生素E、钾、硒元素等含量较为丰富，其中B族维生素的含量最优。

总的来说，米酒的营养价值还是比较高的，含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成但又是身体必需的，特别是赖氨酸，同等量的米酒中赖氨酸的含量要比啤酒、葡萄酒高出很多。

少量饮用米酒可以促进血液循环和胃液的分泌，从而能够起到一定活血和暖胃的作用，但是我们还是不能忽略米酒中含有酒精，所以不建议过量饮用。

小饮怡情，但是这五类人最好不要喝

一、肝脏不好的人

肝脏是我们身体重要的代谢器官，也是酒精进入体内后主要的代谢场所，但是没有肝脏问题的朋友偶尔小酌几杯问题倒不大，但是对于肝脏本身不好，有肝脏疾病如脂肪肝、肝炎、肝硬化等或是转氨酶异常的人群，还是建议不喝为好。

二、胃不好的人

酒类具有一定的辛辣刺激性，虽然米酒的酒精含量远低于白酒，但是还是刺激我们的胃肠道，尤其是胃肠道出现不适或伴有病变的时候，就更不要去刺激它了，会妨碍胃肠道的健康与自我的修复，对胃肠道疾病的恢复不利。

至于没有实质性胃病，但是经常会伴有反酸、烧心、胃痛等情况的朋友也是不太建议喝含酒精的饮品。

三、有心脏疾病的人

人在喝过酒之后，血管会出现短暂性的扩张，情绪也会因为大脑受到酒精的影响而产生变化，特别容易激动。这对于有心脏疾病的朋友来说，是比较危险的一种情况，特别容易出现心跳加速、心慌等等不适症状，对身体伤害大较大。

四、糖尿病、高血压人群

对于糖尿病患者来说，原则上是不建议饮酒的，容易增加低血糖及血糖波动较大的情况，对糖尿病患者预防并发症极为不利，而米酒中不仅有酒精，其糖分含量也相对较高，所以糖尿病人群是更需要远离的。

对于高血压人群而言，同样也是不建议喝米酒的，即便酒精进入体内后会导致血压短暂性的降低，但是随着酒精的代谢完成，血压会恢复到之前的水平，甚至更高。

五、怀孕以及哺乳期的女性。

处于怀孕和哺乳期的女性也是不建议喝米酒的。在怀孕之时，酒精会通过胎盘影响胎儿的生长发育，而在哺乳期时，酒精又会通过乳汁对孩子造成一定的影响。所以，女性处于这些特殊时期的时候，建议做到滴酒不沾。

总之，从更好的维护健康的角度来说，上述特殊人群还是不要碰酒为好，米酒也一样，虽然饮酒是自由的，但健康是我们自己的。

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