相信大家在观看电视的时候，都看到过一款有关于鸡精的广告宣传，一家三口拿着鸡精向锅里添加，同时笑容灿烂，纷纷赞扬鸡精对于菜肴的提鲜能力，那么鸡精到底是一种怎样的存在，鸡精和味精对于菜肴的制作过程到底有何影响呢？

鸡精和味精是做菜过程中常见的一种调味剂，像油、盐般分布于家家户户，但是很多人却说不出鸡精和味精的区别，认为鸡精和味精是可替代产品，两者购买任意其一即可，事实真的如此吗？

鸡精和味精的区别。

首先鸡精和味精的成分就有所不同，鸡精是由鸡肉、鸡骨粉等物质混合制成的一种调味剂，而味精则是用小麦等物质通过发酵而成的一种调味品。因为两种物质的成分不同，所以在做饭过程中起到的作用也略微有所不同，味精主要用于提鲜，而鸡精则用于提升食物的鲜味和增加食欲。简单来说，鸡精就是鸡肉味的味精。因为鸡精中有40%的成分源于味精，所以原则上来说，味精能够代替鸡精。

但是在生活中流传着一种说法，鸡精比味精更健康，这是谣言还是有据可依呢？

鸡精比味精更健康吗？

鸡精和味精都是为了在炒菜的过程中提鲜，而鸡精则是加入了鸡肉味的味精，很多人认为鸡精因为添加了鸡肉等成分，所以比味精会更有营养、更健康，但是事实上，无论是鸡精还是味精都加入了大量的添加剂，所以都不适宜大量食用，只是因为鸡精中添加了呈味核苷酸，所以味道要更佳鲜一些。因此，在炒菜的过程中，要注意用量，少放为佳，过量食用都会给身体带来伤害。

而且需要注意的是，味精或者鸡精都需要在出锅前放入，不可在炒菜过程中放入。这是因为鸡精或者味精经过长时间的高温加热，不仅会导致营养的流失，还会对人体造成伤害。

味精吃多了致癌吗？

味精食用不当是会有致癌后果，但是并不是因为进食过量。经常做饭的人需要注意的是，味精一定不要在炒菜的过程中放入，长时间的高温加热，会使味精中生成焦谷氨酸钠，而这种物质具有致癌作用，因此，建议在饭菜快出锅的时候放入味精，不仅能够保证味道的鲜美，还能够避免因为长时间的加热，对身体造成伤害。

但是这也不意味着味精的食用不用控制用量，一般情况下，人体每天对于味精的进食量要控制在6g以下，否则会出现头痛发热等不适症状。

炒菜一定要放鸡精或味精吗？

因为鸡精和味精是一种调味料，因此，在炒菜的过程中不是一种必须添加的物质，根据自己的实际情况酌情添加即可，但是需要注意的是，鸡精和味精中含有10%的盐分，在炒菜的过程中如果添加了味精和鸡精，就要酌情减少盐分的添加。除此之外还需要注意味精不适宜用于酸性食物的制作过程，因为味精在酸性物质中不易溶解，而且酸度越高，溶解度越低。

由此可见，在日常炒菜过程中，不添加味精或者鸡精不会影响到食物的味道，甚至有些菜肴并不适宜添加鸡精或味精，因此在食用的过程中要酌情添加，而且很多人在添加味精或者鸡精的时候，仍然不减少盐分的添加，不仅会影响到菜肴的口感，更是会导致进食盐分过多，加重肾脏的负担，从而对身体造成伤害。因此，那些做菜还在疯狂向菜肴中添加调料的人们，需要注意了，这样做的后果不仅仅是制作出来一盘黑暗料理，可能还会对身体带来伤害。