《柳叶刀》的一项研究显示，每天吃50克（指烹饪前干豆重量）淀粉豆的人，和每个月吃不到50克的人相比，死亡风险会降低26%。

每天一份它，好处特别多

淀粉豆又被叫做“主食豆”，它的特点就是淀粉含量高，不含油脂。我们常吃的黄豆、黑豆、青豆这些能做豆腐、榨油的豆属于大豆类，其他能制作粉条、豆沙的豆类都是淀粉豆。

市场上常见的芸豆、绿豆、红豆、干蚕豆等豆类都属于淀粉豆。有研究表明，每周吃50-60克的生豆子的量，就能对健康产生有益的影响。

1、调节肠道健康

淀粉豆中富含低聚糖，低聚糖能促进肠道有益菌的生长，能改善肠道环境，调节肠道的健康。

淀粉豆类

2、帮助控制血糖

精米白面的升糖指数是80左右，燕麦是70，而淀粉豆的升糖指数只有20-30！这些淀粉豆消化速度比较慢，血糖上升也慢，因此非常适合糖尿病人食用。

3、控血压

近年来的汇总研究还证明，淀粉豆类对控制血压有效果，还能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，这可能与它们富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维等有关。

4 、有助于减肥

和普通的大米白面相比，淀粉豆消化速度慢，更加“顶饿”，因此非常适合减肥人士食用。

为什么淀粉豆控糖效果更好？

有学者将糖尿病患者分成两组用淀粉豆和全麦食物来做实验，三个月后发现两组患者病情都有改善，只不过吃淀粉豆的这一组效果更加明显。

淀粉豆的优势主要体现在以下几个方面：

1、蛋白质含量高

它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。

2、延缓消化

淀粉豆的外皮吸水较慢，储藏细胞的细胞壁部分木质化，限制了干豆的吸水速度，妨碍豆类吸水糊化，降低其消化速度，能让淀粉酶的活性降低一点，辅助控糖。

3、膳食纤维含量高

淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物食品，而膳食纤维是降低餐后血糖反应的重要因素。

4、抗营养因子

淀粉类干豆中含有多种不利于营养素吸收的物质，统称为抗营养因素。然而近期营养和流行病学研究表明，一些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤、控制血糖、促进机体的代谢活性等功效，从而能够帮助机体预防各种慢性疾病。

淀粉豆做主食的处理方法

很多人不喜欢吃淀粉豆，是因为觉得吃完它会胀气，会不好消化，而且很多人也不会做，但是如果不吃，就错过了很好的降三高的食物。

专家推荐一种淀粉豆的做法，可以有效避免胀气和不好消化，淀粉豆的质地非常紧密，豆子皮也特别致密，要先浸泡吸水。

比如红小豆，抵抗水的能力非常强，据测定，在泡的前4个小时几乎不吸水。

泡之前先清洗，再加水没过豆子，放在冷藏室泡一天，虽然泡得慢，但吸水的总量比用热水泡要多，浸泡24小时再煮会发现粒不会爆花，但吃起来特别沙特别好吃。

淀粉豆的控糖效果甚至比全麦还好，可以作为主食，适当吃一点，营养多，升糖慢，护血管，助长寿！这么好的降三高食物错过就太可惜了.....
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