众所周知，中国的美食文化博大精深，发展至今已经非常的羽实了。每个地方都有不同特色的美食或民间小吃，比如北京全聚德烤鸭，天津的狗不理包子，武汉的热干面，兰州的牛肉面，新疆的烤全羊等等；这些都是闻名遐迩的美食。

还有数不尽的地方特色小吃，比如西安的羊肉泡馍，宁夏的凉皮子，四川的冒菜火锅等等。在这些美食小吃店中，有的门店依旧如火如荼，有的人迹罕至，这是为何？

今天我们就来聊一聊美食界的风云变化，拿兰州拉面界的扛把子：马子禄牛肉面来说说。它的历史非常悠久，以拉面为招牌，鲜美的汤汁决定了面的味道。光是一碗高汤，从配方，制作流程上来说，需要半天的时间来调和，相当不容易。

马子禄牛肉面创立初期，生意非常的火爆，熙熙攘攘的人群总是天天如此，进而引来无数好评，当然也树立了一些“死对头”。很显然，这些老板就是要分一杯羹。因此，一时间兰州本地出现了大大小小的各种拉面，想要蹭蹭马子禄的名气。

但是最近这几年，几乎听不到人们对马子禄侃侃而谈了，貌似马子禄牛肉面从人间蒸发一样。经过相关数据显示，马子禄牛肉面如今每况愈下，专业人士对其进行了分析，主要原因还是其自行“躺坑”。

那么，就有网友提问：马子禄牛肉面从“门庭若市”到“门庭冷落”，这是为啥？听听这位转行老板的说法，他告诉我马子禄牛肉面没有之前的火爆，原因无非就这4个。从主观上来说，是马子禄牛肉面的老板初心有所改变。那么客观原因如下：

第一：高汤熬制时间不够，配料有所缩减。

一碗好吃的牛肉面，其精华就在于高汤，所以对高汤的把控非常严格，熬制时间一定要充足，一般至少都有5个小时，才能将骨头的香味熬制而出。另外马子禄的高汤配料没有得多，有所缩减。这就造成拉面没有之前的好吃，也算是其自行“躺坑”吧。

第二：环境卫生大打折扣，服务满意度大幅下降。

诸如以上原因，直接可以从顾客的调查问卷中就能看出，最近这几天，有专人做了一份美食市场调查问卷，就有马子禄牛肉面在参与。大家对其评价就是环境卫生大打折扣，服务满意度大幅下降。所以，不要一味追逐利益，从而忘记顾客的感受。

第三：价格持续上涨，分量“原地踏步”。

是的，经常吃拉面的人应该知道，其价格从刚开始的4块钱一碗持续涨到如今的100块钱一碗，顾客就要问：味道还是那个味道，分量更是“原地踏步”。虽然物价上涨了，但是面粉价格几乎没有多大的变化；所以顾客肯定会感觉到不公平。进而造成顾客流失，们不得不自行“躺坑”。

第四：来自同行的挤压，表现在价格和分量上

很显然，马子禄的出名会引起美食界的“共振”，大家都要借用马子禄的名头来发财。不过，有点门店确实做到了，哪里有马子禄牛肉面哪里就有其它小型拉面馆并且价格合理，分量十足；这种挤压让其客源有所减少。

从“门庭若市”到“门庭冷落”，马子禄牛肉面为啥自行“躺坑”？