为啥南京盐水鸭如今“门庭冷落”？跳槽老板：3个原因赶走了顾客

全国各地的美食小吃，都有各自不同的风格和特色。众所周知，中国的饮食文化源远流长，博大精深。这对于我们每个人了解当地人文以及习俗都有帮助。暑假即将到来，许多喜欢旅游的人已经在精心打算着如何过好暑假的每一天。去哪里？住哪里？买什么？玩什么？吃什么？估计许多人最在乎的是每去一个地方，先去猎食吧。

是的，美食不可或缺，要是去北京，一定要吃北京全聚德烤鸭。要是去天津，一定要吃狗不理包子。要是去兰州，毋庸置疑肯定是兰州就牛肉面。要是去新疆，那只有新疆烤全羊才能满足你的味蕾。虽然每个地方的美食很多，非常有知名度。但是随着时间的变化，有些美食不再是之前大家夸夸其谈的样子。而是一反常态，陷入如今的“门庭冷落”，这是为何？来听听这位跳槽老板的说法。

李师傅是位专业的盐水鸭店厨师，开店20年，期间挣了不少钱。但是最近几年，特别是新冠疫情如此严重的情况下，他家的生意根本不如之前。为了止亏，他只好跳槽做了其它生意。但是该店除了新冠疫情的影响，这3个原因加剧了该店的亏损，算是赶走顾客的关键所在吧。

第一：食材卫生较差

据有关机构调查发现，南京盐水鸭食材存在食材卫生问题，在盐水鸭的生产过程中，由于现场环境脏乱差，比如车间物品乱堆放，地面油渍到处都是，加之苍蝇满天飞。所以这种质量与卫生问题很突出，直接影响了盐水鸭店的生意。导致如今的盐水鸭店稍有“门庭冷落”，进而导致顾客大量流失。

第二：食材质量“换料”

之前，南京盐水鸭之所以出名，是因为食材的选取几乎都是农家散养的鸭子。没有化学饲料就没有后感差这一说，所以大家都会光顾盐水鸭店。不过这种鸭子的购买成本比较多，因此，一些不良商家采取“偷工换料”来悄悄购买了化学饲料喂养而成的鸭子。这在肉质和口感上很明显不同。顾客吃着吃着就会发现，后来不再光顾是有原因的。老板要做下自我检讨。这是赶走孤苦的第二大原因。

第三：价格持续上涨

是的，如今各种美食层出不穷，应有尽有。能够替代盐水的肉类也很多，卤鸭，烤鸡，烤鸭等，这些肉类的价格一般都在18到28块钱一只。但是盐水鸭呢随便一只七八十块钱，口感和分量没有任何变化，也没有任何创新的情况下，如果持续涨价，势必会影响盐水鸭的销量。当然价格的持续上涨只会赶走大部分顾客。

不过，盐水鸭的替代品很多，就拿我家附近的贺兰怀之元六六大集来说，这里面有非常多的美食。比如烧羊肉，烤蛋，串串，鱿鱼，水煮系列，面点系列，饮品系列等数也数不尽。特别是盐水鸭，每天都有大量人员来此排队；因为我经常吃，所以味道毋庸置疑。建议前来一试。

为啥南京盐水鸭如今“门庭冷落”？跳槽老板：3个原因赶走了顾客