从小吃到大的野菜，好吃又有营养，只要家乡有，记得摘来吃

从小吃到大的野菜，好吃又有营养，只要家乡有，记得摘来吃！

近年来，野菜越来越受大家的重视，野菜的品种也越来越多，本来不吃或很少吃的野菜也重新登录到人们的餐桌上，在农家乐饭店中很是常见。

不过这些野菜城里人有钱也买不到，在农村却到处都是，比如清明菜、播娘蒿、鹅肠菜、香椿、蒲公英、车前草等这些野菜，只有在农村才能吃得到。

下面我要介绍的这种野菜也只有在农村才有，叫做山莴苣，又名苦芥菜、苦苦菜、苦苣、启明菜等，为菊科莴苣属一、二年生草本植物，多生于路边、草地、田间、山坡等处。

每年的春季采摘山莴苣的嫩叶或嫩苗，用开水焯一下，然后用冷水浸出苦味，再炒食、凉拌、做汤均可，味道清新鲜美，营养丰富。

山莴苣光滑无毛，折断后有白色乳汁，等到老时会有头状花序，排列成圆锥状，全部为舌状花，淡黄色，它开花的时间很特别，日中开花，傍晚闭合。

山莴苣中含有丰富的蒲公英甾醇、豆甾醇、粗蛋白等，还含有较大的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，是一道清热解毒、活血祛淤的佳肴。

山莴苣还是一种碱性野蔬，常食一些山莴苣能防止酸性体质的出现，维持体内的酸碱平衡状态，提高人体的身体健康。

山莴苣不仅营养丰富，还具有很高的药用价值，其茎、叶、根均能入药，它们的根呈块状，卵圆形，肉质，这就是一种中药材白龙头。

每年春夏季挖出白龙头晒干，用来煲汤喝，可用于扁桃体炎、阑尾炎、子宫颈炎、崩漏、痔疮、黄疸、疮疖肿毒等病症都有很好的治疗效果。

在过去，山莴苣可是用来喂鸡、鸭、鹅等家禽，这些家禽吃了少生病，长得快。各位朋友，你们家乡有山莴苣吗？现在正是采摘山莴苣的季节，若家乡有，不妨采摘一些回来做菜吃，尝一尝这种天然美味。