石屏豆腐的历史由来已久
距今已有六百余年
在漫长的岁月长河中
豆腐,被勤劳的石屏人附上了
其特有的文化底蕴和乡土记忆
烤、炸、煮、闷、捂……
石屏人变着法儿把对豆腐的喜爱
融入生活的点点滴滴
制作出色、香、味俱全的豆腐美食
组合成为声名鹊起的待客佳肴——
豆腐宴
《石屏县志》中曾记载:
“城内有酸涩水数井,涩不可饮,
用于点水豆腐味极佳。”
这种井水含二氧化碳较高
水面泡沫多,酸涩不能饮用
但用它点制的豆腐却是
香味奇异、细腻甘甜
这就是石屏豆腐最神奇、古老的秘诀
时至今日
石屏豆腐依旧沿用这种天然井水来制作
从磨浆开始直至豆腐成形
共有10余道工序
制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美
属省级非物质文化遗产代表技艺
“石屏豆腐”成为中国国家地理标志产品
在石屏县白姨妈豆腐主题餐厅
一大早“白姨妈”白月红
便带着厨师们忙碌开来
在精细的雕琢和烹饪下
一个个富有诗意的豆腐元素系列菜品制作完成
豆腐宴名目繁多
从吃法到形态各不相同
但都是用豆腐烹制而成
“异龙风光”
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摆盘创新,以菜肴的形式展现异龙湖之美
吸引更多人到石屏游玩
“菊花豆腐”
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刀工精湛
芒果味汤底带来独特口感
令人回味不已
“蜂窝豆腐”
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如甜品般甜脆可口
形似金色的马蜂窝
口感甜腻、有吃蜜糖之感
五花八门的豆腐宴不仅做法精湛
更是一件件艺术品
来一场与石屏豆腐有关的约会
感受舌尖上的石屏吧
云报全媒体记者 李文诗 马喆 杨子双 赵丽槐 黄翘楚 饶勇 杨红川
页面更新:2024-06-06
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