旅游达人分享攻略 世遗古城不可错过的舌尖“风景”

泉州老街中售卖的什锦炸物（陈士奇 摄）

“古早味”小吃、时节“限定”美食、周边县市区的传统小食、带有美好寓意的伴手礼，多位旅游达人分享攻略，带您一起探寻

泉州网10月4日讯（记者 陈士奇）假期来泉州游玩，除了游赏风景名胜之外，不少游客也会拿着地图潜入街头巷尾，挖掘隐藏在这座古城中的风味小吃。

油条与面线糊，是泉州人熟悉的搭配。（咱厝人陈陈 供图）

细览这些带有闽南风味的小吃，大多沿用古法来调制，所用原料或就地取材或应季而选，运用的烹法、工序或简单或繁琐。因融入了别具匠心的工艺，且被赋予各种美好寓意，这些古色古香的传统小吃在为人们的味蕾带来美味享受的同时，也成为闽南饮食文化的传承载体，让八方访客也借此感受到闽南饮食文化所带来的无限魅力。

记者邀请多位旅游达人分享攻略，带您以不同的“视角”，一起探寻各式有趣又美味的泉州特色小吃。

带有“古早味”的牛肉羹（咱厝人陈陈 供图）

走街串巷尝传统小吃

“来到泉州，尝尝这里的‘古早味’小吃，你会发现升腾的热气里藏着浓浓的人间烟火气。”不久前来泉州参与采风活动的文旅大V“漫悠旅行”，对不少泉州小吃一“食”难忘，为了让广大网友们也能尝到这些美食，她在整理的泉州游玩攻略中，特别分享了多道走访泉州老街旧巷时不可错过的传统小吃。与“漫悠旅行”的推介角度不谋而合，来自广东的大湾区百万粉丝博主、网络大V“樑石麗”表示，“潜”入刺桐城中的古街老巷，“淘”些散发着“古早味”的地道小吃，如今已成为许多旅游达人十分推荐的一种泉州古城别样玩法。

来泉州旅行，可以近距离观看传统小吃的制作工艺。（林婕 供图）

“在纵横交错的街巷中漫步，不时‘邂逅’几样‘老味道’美食，是这座古城赋予City Walk（城市漫游）的独有乐趣。”在旅游美食自媒体人、网络大V“不太闲”看来，除了在西街、东街可以尝到的满煎糕、润饼菜、烧肉粽等传统小吃之外，在水门巷中售卖的炸物、糕点，在聚宝街寻到的蒜蓉枝、水丸、鸡卷，在天后路见到的绿豆饼、石花膏，在中山路、涂门街上歇脚时可以选吃的海蛎煎、牛肉羹、马蹄酥、贡糖、牛排、灌汤包等，穿行在金鱼巷时能吃到的元宵丸、甜芋泥、菜头酸等，皆是在泉州走街串巷时值得一品的传统好味道。在“不太闲”看来，这些藏在城中街巷的“古早味”，不少经由数代人的用心传承、精心打磨，融入了许多闽南风格的传统制作工艺，通过味蕾去品尝感受，能让访客们从另一个“近距离”的角度，了解泉州的风土人情，感受这座古城的别样韵味。

在游览古城时，可以吃一笼小笼包作为正餐。 （林婕 供图）

若是来泉州游玩的时间有限，又想尽量将有特色的小吃“一网打尽”。资深旅游达人麦小侠建议，不妨跟着本地人的“一日餐单”去逛吃古城。例如早餐选择以油条来搭配一杯加蛋的花生汤，或是喝一碗混搭什锦配料的面线糊，又或是尝试碗糕与三合面的传统早饭“组合”；在午餐时段，或以一份加入各色海鲜的卤面来作为主食，或选食包裹馅料的芋圆时，搭配上一份热乎乎的肉羹汤。下午小憩时，可以喝一碗清爽的四果汤，或是嚼几块酸甜脆口的腌水果、吃一碗配佐蒜泥的土笋冻；晚上去吃一笼皮薄馅大的小笼包，或是来一碗加入什锦食材来烹煮的面线米粉芡，同时搭配一些刚出锅的炸醋肉、炸紫菜丸、炸菜粿；宵夜时再选一份荤素相搭的卤味，以此来为一天的“逛吃之旅”画上句号。

风味独特的土笋冻（咱厝人陈陈 供图）

金秋时令小食别错过

在泉州，伴随一年四季变化的，不单有令人流连忘返的自然风光，也有不少应运而生的应季“限定”小吃，成为各地访客们来泉州时不愿错过的美味“景致”。

正值仲秋时节，除了应节所食的闽南风味月饼之外，在刺桐城中，还可以找到多种时令小吃，例如柿饼、芋食、烧鸭等，这些小吃不仅由时令食材所制，也因带有美好寓意而被代代传承至今，成为闽南人度秋餐桌上必不可少的美味“物件”。在城中经营传统小吃店的红臻介绍，以此时应季上市的柿子为例，将其去皮后捏成饼状，经过曝晒，直至柿饼内的糖分外溢，并在阳光与寒风的共同作用下，晒制成表面染有白霜的柿饼。午后闲暇时光，用这一果味小食来搭配清茶同食，亦是一种具有泉州风味的下午茶方式，值得访客们尝试体验。中秋节前后是芋头的收获季节，将之作为烹制小食的主材，既能制成人们熟知的喷香芋头饼，也可以制成包裹着肉馅的芋圆，或是与糯米、红葱头、猪肉、虾米等搭配制成芋粿，也能被制成与石花膏、仙草冻等同食的粉圆，这些小吃，也都是此季来泉不可错过的芋味佳食。

姜母鸭是泉州人秋补时常食的小吃 （咱厝人陈陈 供图）

若要体验泉州人的秋补食趣，红臻推荐说，不妨尝下几道做法特别的鸭肉小吃，比如声名远播的姜母鸭，这道菜加入了立秋后采收的姜所制成的“姜母”，有别于其他姜味肉菜；此外，这道肉香四溢的小吃，入口的味道有些辛辣，由此留给人们味蕾的“印象”也更为深刻。能给予到访泉州的游客们尝鲜选择的鸭肉小吃，也不只姜母鸭这一道，还包括把当季芋头与肥美的鸭子搭配同烹的芋头烧鸭，以及用枸杞、黄芪、当归、熟地、香藤等十多种中药材来搭配红面番鸭所烹制的白鸭汤。

可以搭配作为一餐食用的泉州特色小吃（咱厝人陈陈 供图）

老城区外的“古早味”

“在泉州旅行时，既别错过老城区中的‘古早味’，有时间也可以到周边的县市区走走，在那里也能寻觅到各种各样的传统小吃。”时常会趁着假期来泉自驾游的旅游达人远力，在游玩之余也会将走访泉州不同县市区所搜罗到的各式小吃，整理到自制的游玩攻略中。如今他已对这些闽南“古早味”美食如数家珍，也时常会把自己整理的一份小吃清单分享给来泉州游玩的外地亲友。例如到晋江游玩时，他推荐说，除了可以尝试土笋冻的独特风味之外，猪油粕、捆蹄、冰饼、马鲛羹、拳头母、虎咬草、食珍糕、蓼花、米丸等，也都是能给味蕾带来不同体验的“古早味”小吃。若是到南安，能游览的舌尖“景点”亦是五花八门，包括英都镇的麻糍、洪濑镇的鸡爪、金淘镇的豆干、东田镇的溢鸭汤、桃源镇的鱼条、诗山镇的粕丸、蓬华镇的屁股面等。在惠安游玩时，则可以尝尝螺阳镇的地瓜粉团、崇武镇的鱼卷、东岭镇的菜头饼等以传统方式制作的小吃。在安溪游玩时，不要错过湖头镇的米粉、网油鸡卷、咸笋包、葱头粿，以及龙门镇的花生酪、长卿镇的麦芽糖、官桥镇的豆干等小吃的别样滋味。富有特色的红酒鸡、竹筒饭、煎粿、过饥草汤、苦菜汤、鼠粬粿等小吃，则是到德化游玩时值得歇脚一尝的好味道。在永春观光，还可以品尝金桔糖、芋面线、咯摊、榜舍龟、肉羹汤、红粬酒、炒白粿等小吃。而在泉港观景时，可以“打卡”浮粿、红团、九层糕、涂岭糕、蚵饼等小吃。

各式闽南口味的糕点（张九强 摄）

别忘带走美味伴手礼

游玩时尝过的各类小吃，常会令不少外地访客念念不忘。许多来泉游玩的人们采买纪念品时，也会将目光锁定在那些好吃又富有寓意的泉州风味伴手礼上，想把这些特色美食“打包”带走。

过去现烹的餐食无法带走“远行”，是不少外地饕客们来泉的遗憾，如今得益于真空包装机器，“不太闲”介绍，烧肉粽、姜母鸭、元宵丸、卤料等泉州传统小吃，因能够被密封保鲜且便于运送，这些过去只能堂食，无法“远行”的小吃，逐渐成为热门伴手礼被装入外地访客们的行囊中，随其返家，被赠予亲朋品尝。除此之外，资深闽南旅游自媒体人、网络大V“咱厝人陈陈”介绍，随着如今一系列深度游的开启，对于泉州民俗文化有了更多深入了解的一些资深玩家，有时会将带有闽南特色且富有寓意的传统点心当成伴手礼，尤其是隐含美好、吉祥、顺遂等诸多寓意且尝起来香甜可口的糕粿面点，包括甜粿、桔红糕、雪片糕、麻粩、麻糍、油角、寸枣等。此外，麦小侠介绍，一些泉州本地传统喜事中常用的喜糖甜食，如沿用手工方式制作的红包子、米圆、蜜饯、花生酥、麦芽贡糖、杏仁糕等，以及一些造型讨巧且有趣的风味点心，如可制成动物、水果等造型的白糖松糕、外形颇似爱心的信杯饼、带有海陆动物造型的“五牲”馒头等，也是不少来泉旅游的访客们青睐选购的特色伴手礼。在“咱厝人陈陈”看来，这些古色古香的传统美食伴手礼，都融入了别具匠心的制作工艺，且被赋予各种美好寓意，在为人们的味蕾带来美味享受的同时，也成为闽南饮食文化的传承载体，让八方访客感受到闽南饮食文化所带来的无限魅力。

责任编辑：林嵘