炒肉丝切记不能直接下锅炒，30年老保姆教我一招，肉丝滑嫩不粘锅

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，很多人在炒瘦肉的时候都炒不好，不是粘锅就是炒出来的肉发柴不嫩还塞牙缝。

今天就给大家分享一个炒肉丝不粘锅炒出来的肉丝鲜嫩入味，不腥不柴，每一根都滑滑嫩嫩的，非常的好吃。

准备一块瘦肉，我们先把它切成薄片，瘦肉软塌塌的，不太好切，那么我们可以先放到冰箱里面冻半个小时。

冻半个小时之后它就会稍微硬一点，再来切就可以很好的切的均匀，薄片切好了，直接把它这样码好，然后像切土豆丝一样就可以切的又细又均匀。

那么在这里还要给大家说一下，切肉丝的时候一定要记住逆着它的纹路来切，这样切出来的肉就会比较松散，不塞牙。

其实不管是猪肉还是牛羊肉都可以采用这种的方式，这样切出来的肉丝粗细均匀，炒出来就会更加的好看，也更入味。

然后把它收入盘中，然后往肉丝里面加入少许的胡椒粉去腥，少许生抽。一点点的老抽，老抽可以给肉上色，这里加一点点就可以，然后充分的抓拌均匀。

腌制瘦肉的时候，很多人都喜欢加料酒或者是加一点盐，即使那种做法是不对的。

腌制有杀水作用，平时我们在做腌萝卜等这些食材的时候，都会用盐来进行杀水。

而肉丝也是同样一个道理，如果我们在腌肉的时候加上盐的话，就会导致肉里面的水分流失，最终让炒出来的肉丝变得特别的老，一点也不滑嫩。

反复抓拌至所谓的调料入味后，现在我们来进行第二步操作，分三次往里面加入30毫升的清水。

每一次加的时候都要彻底的抓拌均匀，让肉丝把水分充分的吸收掉。

抓肉丝要稍微用一点力，这样可以让肉更充分的吸收我们加进去的水分。

每一次都要抓至肉丝将水分充分吸收之后，我们再来加下一次水，然后继续顺着一个方向不停的抓拌，直到肉丝把水分全部吸收后，再加第三次水，继续抓拌。

这一步加水分主要是让肉丝充分的吸足水分，那么这样炒出来的肉丝就会滑嫩多汁，一点也不柴不腥，做出来的肉丝就像吃豆腐一样，非常的水嫩爽滑，而且特别的入味儿。

现在的肉丝吸足了水分，并且可以看到完全被肉丝吸掉了，盘子里面一点多余的水分都没有，现在呢，再往里面加半个蛋清进来，继续以同一种方式往同一个方向将肉丝不断的抓拌。

烹制肉丝的时候，加半个蛋清，可以让做出来的肉丝更加细嫩爽滑，吃起来口感也更加好，像这个样子。

现在往里面加一点淀粉，加淀粉的时候加比较细腻的玉米淀粉。

腌肉的时候最后一步加一点淀粉，可以让肉丝很好的锁住水分，这一步也是非常重要的，也是我们肉丝做出来鲜嫩多汁，爽滑细腻的关键所在。

但是加淀粉的时候量不需要太多，一点点就可以，太多的话就会适得其反了，并且会出现特别容易粘锅的现象。

最后一步加一点点的香油进来，继续搅拌，家里没有香油的也可以加一点食用油，也就是清油进来。

必须是熟的清油，生清油加进去味道太重了，加油是为了让肉丝不粘在一起，也是我们在炒的过程中不粘锅的一个关键所在，并且可以体亮肉丝的亮度，让肉丝看起来更加的好看。

像这样就可以了，放在一旁腌制15分钟。

接下来准备三个稠稠的绿辣椒，切去辣椒蒂，接着分切成小段，长短大概在五厘米的长度就可以。

辣椒切成段后，我们再切丝的话就更加的方便了，现在呢，从中间把它剖开，然后直接切成细丝，粗细度和肉丝的粗细度差不多就可以。

像这种长相弯弯曲曲比较丑的辣椒，它是比较辣的，如果不喜欢吃辣的，那么咱们可以改不辣的绿辣椒收入碗中备用。

接下来准备四瓣大蒜，直接用刀把它拍碎，用菜刀拍碎后，大蒜更容易出味，接着改刀切成细细的蒜末，大蒜非常的香，平时炒菜的时候加上一点就是锦上添花了。

一小块去皮的生姜先切成薄片，改刀成。几丝，最后切成生姜末也收入盘中备用。

现在把锅烧热，加入食用油，这里的食用油是凉油，然后用这个油把锅里面充分的润一遍。

用油充分的润一遍之后，我们在炒菜的时候它就不会粘锅了，每一个地方都要被油浸润到，然后把这个油倒掉之后再倒入凉油进去。

不管炒什么肉丝，想要不粘锅，那么我们一定要热锅凉油，以这种方式来炒，怎么都不会粘锅。

倒入油之后，立刻将肉丝倒进来，然后不停的翻动翻炒，炒至肉丝定型。

翻炒肉丝的这个过程中，火也不能开的太大，用中火来翻炒就可以，火太大了容易把锅四周烧得太热，那么就会出现粘锅的现象，不停的翻动，约一分钟左右，肉丝就已经完全定型了。

可以看到没有出现任何粘锅的现象，并且这样炒出来的肉丝色泽非常的好看，颜色也非常的白。

接着把炒好的肉丝盛入盘中。先放在一旁备用，不用换锅，直接用刚才炒了肉丝的这个锅往里面加入少许的植物油。

因为刚才炒肉丝里面就加了油，这一步呢，我们一定要少加点油，然后把油烧热，将大蒜和姜末放下去爆香，炒出香味。

可以看到刚才炒过肉丝的这个锅非常的干净，一点也没有出现粘锅的现象，是不是非常的棒呢？

炝炒出香味后，将辣椒丝倒进来，翻炒两下，大约翻炒30秒左右。

接着把刚炒好的肉丝也倒进来，加一勺盐，半勺味精，小半勺白糖，适量的生抽调味，接着翻炒，让所有的食材翻炒至入味，把里面的调料炒至融化。

因为刚才腌肉的时候里面就已经吸饱了许多的料汁，吸收了许多的料汁，这个时候我们就只需要加一点简单的调料，炒出来的肉就非常的鲜美好吃了。

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翻炒值所有食材入味就可以关火了哇，闻起来真的是太香了，装入盘中美味即成我们这样一道做法简单又营养好吃的青椒炒肉丝就做好了。

这样腌制过的肉丝吃起来滑嫩爽口，鲜香入味，搭配上碧绿碧绿的辣椒丝，光看起来就食欲满满了，吃上一口肉丝鲜香入味，并且呢QQ弹弹的感觉，搭配上辣。

辣椒独有的味道，吃起来真的是非常解馋，超级下饭哦，喜欢的朋友就赶快试一下吧。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。