三款下饭美食｜酱香入味不油腻，技巧细节无保留，烹饪新手也能做

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一：红枣煨猪肘

软烂入味，唇齿留香

主要用到的材料有：猪肘一副，姜片10克，大葱段30克，红枣30克，冰糖100克「炒糖色」， 冰糖100克，盐，味精，料酒，生抽各适量，八角2个，桂皮2克，香叶3片，干山楂5个，陈皮3克。

制作工艺：（1）首先将猪肘用针刷均匀的扎制，全身扎过，随后将其置于清水中，冲洗去血水，捞出备用。（2）将猪肘控干水分后，皮放在火上炙烤，去除毛发以及部分腥膻味，烤制表皮发黑后，刮洗干净。（3）锅烧空气，倒入适量油，下入冰糖小火慢炒，直至冰糖融化，颜色逐渐加深呈现枣红色，伴有气泡时，冲入开水制作成糖色，备用。

（4）取一口高压锅，放入姜片，大葱段，红枣，冰糖，猪肘，糖色，盐，味精，八角，生抽，料酒，桂皮，香叶，干山楂，陈皮，随即注入高汤，与猪肘持平即可。盖上盖子，置于火上，文火煮制上汽后，转小火煮制半小时，软烂入味即可。【加入干山楂，可以加速猪肘软烂，还能增加风味。】（5）煮制好后，将猪肘取出，拜入盘中，随后将汤汁过滤出来，倒入锅中，文火煮沸后，调制基本味，加水淀粉勾芡，淋上少许油，增加色泽亮度，淋在猪肘上即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：鱼香菊花鱼

香辣酸甜，口味丰富

主要用到的材料有：草鱼800克，葱段10克，姜片10克，盐，味精，料酒，生抽，白糖各适量，泡二荆条辣椒30克，醋30克，葱白15克，姜末5克，蒜末10克

制作工艺：（1）将草鱼去骨取肉，取出背部整块肉，切斜十字花刀，再切成相同大小的大块，随后放入清水中，冲洗干净杂质，捞出控干水分。（2）将切好的鱼肉，加盐，味精，葱姜，料酒腌制十分钟，随后取出鱼肉，拍上生粉，均匀的拍上一层生粉。（3）锅中注入油，油温五成热，放入鱼肉，炸制酥香熟透，接着捞出，控干油。（4）将泡二荆条辣椒剁成碎末，备用。取一个碗，加入醋，白糖30克，搅拌均匀，添加盐，味精，水淀粉，搅拌均匀撒上葱白搅匀，备用。

（5）锅中留下少许底油，下入二荆条辣椒蓉煸炒出红油，加姜末，蒜末炒制一会后，倒入步骤（4）中调配好的酱汁，煮制沸腾浓稠即可。（6）将菊花鱼整齐的摆入盘中，淋上酱汁即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：传统酥肉

酥香美味，口舌生津

主要用到的材料有：五花肉500克，葱姜各10克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒各适量红苕粉500克，土鸡蛋5个，红花椒3克

制作工艺：（1）首先将五花肉表面的毛发烧干，切成条状，放入清水中，冲洗十分钟，随后捞出控干水分。（2）将五花肉倒入碗中，加盐，味精，料酒，白胡椒，适量清水，顺着一个方向将水分与味道全部搅打进肉中，锁住水分，让肉吃起来更加鲜嫩，随后加葱姜，腌制半小时。（3）将红苕粉倒入碗中，打入5个鸡蛋，搅打均匀，直至呈现糊状。（4）锅烧空气，倒入干花椒开小火慢慢煸炒，直至麻香味飘出，水分炒干即可关火，取出后用擀面杖压碎。接着将其倒入红苕蛋糊中，以及盐，味精搅拌均匀即可。

（5）将五花肉倒入糊中，搅拌均匀，附着在五花肉上。（6）锅中倒入半锅油，油温五成热，一个一个下入五花肉，炸制定型断生。随后捞出控干油。锅中的油温继续升高至六成热，下入油温进行二次复炸，金黄酥香即可捞出。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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