我为大运荐美食④-传承三代的“太阳鸡”，美味是靠晒出来的么？

美食推荐官:

我是美食推荐官冯远发，今天向大家推荐青白江美食——食客人家“太阳鸡”。这道菜制作传统，风味纯正，咸淡适宜，自然鲜香，嚼劲十足却又细腻化渣。可到店堂食，聚餐享用唇齿留香，也有真空袋装，馈赠亲朋有礼有面儿！

推荐指数 ★★★★☆

美食故事

26年·传承三代的老店

食客人家“太阳鸡”，又被大家称为风干鸡、风吹鸡，是一道历经了二十多年、传承了三代人的地道本土美味。郑中凡就是第三代传承人。

趁着天气晴好，阳光充足，郑中凡和员工一起将已经腌制好的土鸡拿到露台进行晾晒。

据介绍，“太阳鸡”来自广元深山散养、多种谷物饲喂的正宗土鸡。这些土鸡经过码料、揉擦、腌制入味，再经风吹、日晒自然干燥，由此得名“太阳鸡”。

腌制土鸡

祖辈从改革开放起学厨，在唐家寺宰牛场开始了经营餐馆之路，再到佘苑、榕香苑，40多年的餐饮经历，二十几年的太阳鸡探索，坚信用最质朴的食材和最传统的手法做出的好味道，才能赢得无数回头客的心。“

晾晒土鸡

“‘太阳鸡’制作过程其实很简单，但是好吃的秘诀就在于制作者的经验，主要体现在腌制和晾晒环节。”郑中凡告诉记者。

腌制的调料是祖辈经过长年累月摸索出来的，由香叶、八角、花椒、桂皮等研磨成粉末，和盐按照特有比例调和，然后在鸡身上来回反复揉搓。“我们就像给鸡做按摩一样，每个部位都要到位，否则口感就不一样了。”郑中凡说。

一般需要晾晒多久？

“根据不同的天气，还有每个人码料的手感，晾晒的时间不一！一般春秋季3—4天，夏季2天左右，冬天时间最长4—5天，这个时间的把控全凭制作者的经验。”郑中凡告诉记者。

露台上腌制好的鸡正在进行晾晒，几天后，把晾好的鸡放在葱姜水里一煮，“太阳鸡”便大功告成。

“太阳鸡”出锅

脆爽的鸡皮，深色的肌肉，晶莹剔透的胶质物，层次分明。借用大自然的力量做出的这道太阳鸡，味道非常香浓！

榕香苑的第二代，是叔叔们传承的好手艺，是妈妈做出的家常味；到第三代，是年轻一辈的传承。对于郑中凡来说，只要家的意义没有变，太阳鸡的“味道”就不会变。

菜品影响力

食客人家“太阳鸡”先后荣获“2021青白江家乡菜”“2022青白江拾好吃”等荣誉，也曾代表青白江区在2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动——中华美食市集中参展，受到了广大好吃嘴的喜爱。

记者：吴静

文编：丛茹

美编：汪艳梅

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