豆角炒着吃味道不是那么鲜美,而且已经成为人们比较吃腻的食物了,那么解锁其新的吃法势必成为眼下必要关注的事情了。土豆烧豆角,是一道非常简单易操作的菜品,这道菜不仅在操作上具有一定的优势,在味道上也完全有别于常规制作出来的美味。
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土豆烧豆角作为家常菜,取料非常简单,在制作上也并不复杂,巧妙之处在于流程上颠覆了一般人的认知。最为关键的是最不认为可以组合搭档的却成功的站在了一起。
土豆常食用吧,可塑性还算强,但豆角即便是焖出来,也觉得水气较重,味道似乎差了点,像干煸豆角,似乎味道不同了。那这道菜的精髓又在哪里呢?
主料:土豆150克、豌豆150克、红椒10克、五花肉20克
准备调料:
胡椒粉2克、糖2克、鸡精3克、蚝油15克
一 清洗备菜
选用黄心土豆,将土豆清洗干净。
去皮,改刀成条,大小要一致。
再将洗干净的豆角切成段状,大小差不多在5厘米左右即可。
切少许的红椒条备用,也可以用拉的小米辣,如果不喜欢吃辣可以不放。
再将肥瘦相间的猪肉切成粗条,可以适当细一些。
备料前是清洗过程,其中土豆不仅要清洗干净,而且去皮要认真一些,至于红椒的搭配,猪肉的切制,为了看起来整齐一致,均匀入味,都可以切成条状。
二 食材过油
油温烧至六成热时,将土豆条过油炸至1分钟,就像炸薯条一样。
之后下入豆角,炸10秒钟,主要将土豆和豆角炸熟炸透。
将其倒出控油。过油的过程是让食材的水分被榨干,同时也能让食材的肉质变得更加紧致,吃起来的口感更为浓郁、爽脆,这恐怕是很多人先前未曾预想到的。
三 煸炒爆香
锅中留有底油,下入猪肉进行充分的煸炒,
将其炒香炒焦,再下入刀拍的蒜子,再下入生抽给它炒出香味,
再将土豆和豆角,还有红椒下入锅中进行调味,
加入胡椒粉2克、糖2克、鸡精3克、蚝油15克,烹煮5分钟之后,
汤汁快收干的时候,再加入适当的水淀粉给它勾个薄芡。
这样的话,便可装盘出锅了。这道汤汁浓郁、口味下饭的土豆烧豆角就制作完成了,你学会了吗?
1、切制成条是便于翻炒入味,也适宜于装盘成色,起码为了搭配豆角的形状,便于形成一致的状态。
2、食材过油,包括猪肉过油,都有一个共同的作用,即煸干食材中的水分,因此,在油温上一定要有所要求,而且油要适量,这才能满足制作要求。
3、在煸炒过程中,要保证入味,要在红椒放入后,开始放料,并翻炒均匀,把握翻炒的时间,观察汤汁的情况,以此来保证芡汁勾芡后菜品的清爽美味,装盘成色也符合要求。·
页面更新:2024-02-06
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