炒苦瓜，切忌直接下锅，炒前做好2步，脆嫩入味，苦味涩味全无

夏季来临，苦瓜成了菜市场上，常见的蔬菜之一，虽说我不太喜欢，但是也能接受，天气热的时候买上两根，回家搭配鸡蛋炒一盘，清爽鲜香。我炒出来，是没什么苦味的，孩子也爱吃。

苦瓜，听这个名字就知道，味道肯定是苦的，但是天热就得多吃“苦”，才好过炎夏。很多人炒出来的苦瓜，苦味非常严重，别说是孩子，就连我也“吃不消”，那么怎样才可以去除苦味呢？

完全去除不可能，因为苦味是它自带的，也是它的“标志”，但是要想去除的七七八八，那可是完全没问题的。炒苦瓜，就别再切完直接下锅了，炒前记得做好2步，脆嫩又入味，苦味涩味基本尝不到。

【苦瓜炒鸡蛋】

用到：苦瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、料酒

1、准备一根苦瓜，先把它清洗干净，然后对半切开，切开之后就发现了里面的瓤子，这可是苦味的来源！

2、用勺子把瓤子挖走，挖掉之后其实还可以看到，一部分发白的地方，这个地方也要用勺子仔细挖一下，直至没有发白的瓤子，就可以了。把发白的瓤子全部挖掉，一点也不要剩下，就可以去除很大一部分苦味，这是第一招。

3、接下来，我们将苦瓜切成薄片，盛在碗里，很多人接下来直接炒，或者是焯水了，都是不对的。教大家正确做法，往苦瓜中来一勺食盐，抓拌均匀以后，进行腌制5分钟，然后再用清水冲洗干净。用盐腌制，则可以去除苦瓜残留的苦味、涩味，这是第二招。

4、鸡蛋磕入碗中，来一点料酒，再来点盐、鸡精进行调味，将其充分搅散。接下来往锅子里倒油，烧热以后来点葱花，爆香以后将苦瓜倒进去，简单翻炒一会儿，之后把蛋液倒入其中，先别着急翻动。

5、让鸡蛋稍微凝固，然后再来翻炒，将其完全炒熟，炒成大块之后，就可以关火出锅了。因为刚才蛋液中，就放上盐和鸡精调味了，所以之后就不需要再放了，直接出锅装盘即可。