夏季家常美食：凉拌茄子

“一周一素”

今天天气炎热，余老师学做了一道酸辣爽口、清热解暑、减脂降压、润肠排毒的家常小凉菜——“凉拌茄子”。

夏季家常美食：凉拌茄子

茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动。茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。常吃茄子还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有缓解作用。

茄子

在茄子的所有吃法中，“凉拌茄子”应该是吃货们在夏季的首选。理由有三：首先，拌茄子加热时间短，简单易做，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄子用油少，蒸好的茄子撕碎后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄子的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄子的调味汁最好选用橄榄油、芝麻酱、蒜泥、姜末、生抽、老抽、陈醋和少许盐，我今天用的是家人比较偏爱的花椒油和鲜磨辣椒酱，而且没有放糖、鸡精、味精进行调味，尽量选用基础调料，用最简单的烹饪方法来保证食材的原汁原味和营养爽口，越简单越感觉好吃得不得了。

茄子、青椒

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。烈日炎炎，美食当前，小伙伴们心动不如行动，可以试试道这简单易做、酸爽开胃的“凉拌‬茄子”，用美食开启属于夏天的小美好！

夏季家常美食：凉拌茄子

【凉拌茄子烹饪方法】

一、食材准备

1、主料：茄子、青椒适量

2、辅料：小米辣、大蒜、生姜、小香葱、香菜、白芝麻、枸杞少许

3、调料：鲜磨辣椒酱、花椒油、生抽、老抽、陈醋、盐少许

食材准备

二、烹饪方法

1、将所有食材洗净，茄子、青椒改刀切成小段，上蒸锅大火蒸15分钟左右取出晾凉后撕碎放入大碗中备用。

2、姜、蒜剁成末；香葱、香菜切碎；小米辣切成小圈备用。

食材准备

3、将所有作料放入小碗中，加入花椒油、生抽、老抽、陈醋、盐等调料搅拌均匀，调成料汁备用。

食材烹饪

4、将调制好的料汁倒入大碗中和撕好的茄子、青椒一起翻拌均匀，盛出装盘，放上一勺鲜磨辣椒酱，撒上少许白芝麻增香，放上几粒枸杞装饰，即可上桌享用。

美味呈现

❤️温馨提示

1、茄子尽量买嫩一点的，容易蒸熟，而且口感比较软糯清甜。

2、茄子最好不要去皮吃，茄子去皮后，茄子中的铁容易被空气氧化，影响人体对铁元素的吸收，饮食营养不能最大限度利用。

夏季家常美食：凉拌茄子

3、脾胃虚寒的人应忌食茄子，茄子性寒利滑，肠胃功能不好的吃了容易拉肚子。

4、茄子是夏季的应季食材，秋后的茄子茄碱含量增加，茄碱过多食用后会出现恶心呕吐，腹泻等症状，所以尽量少吃秋后产的茄子。

夏季家常美食：凉拌茄子

用美食开启属于夏天的小美好！