每次炖鱼我都不放料酒，试试这样做，鲜嫩不腥还能溶出更多营养素

#头条家时光#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

鱼肉富含优质蛋白、脂肪、钙、铁、锌等多种矿物质，鱼肉中的脂肪为不饱和脂肪酸，常吃对心保护血管健康很有帮助；鱼的做法多样，可煲汤可红烧还可以清蒸，各有风味。

今天分享我做的红烧鳊鱼，我每次做红烧鱼都不用料酒，采用天然香料增香提味还能减轻腥味，另外再加上这一调味，不仅可以去腥增香还能使钙溶出的更多些，更有利于钙的吸收，爱吃鱼的朋友可以试一试！

【食材明细】

鳊鱼、葱、姜、蒜、小米辣、八角

【做法】

鳊鱼洗净后两面都划上几刀，方便入味，锅里加入适量的油，倒入葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，加适量水，把鱼放入锅里，水量和鱼肚子齐平就可以，加适量老抽、陈醋。

大火煮开后转中火，盖上盖继续煮。

煮至汤汁差不多快见底时，加盐、生抽，继续煮至入味即可。

鱼肉鲜嫩入味，无腥味，做法简单好上手。

【温馨小贴士】

1.要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，且腥味较轻。

2.炖鱼加点陈醋，醋不仅可以增香去腥，还能使鱼中的钙溶出的更多些，因此加了醋炖的鱼不仅不腥且鱼汤卤中含有丰富的钙质，我喜欢用汤卤拌饭，补钙很不错。

3.葱、蒜、姜、八角这些天然香料既增香提味还能盖住鱼腥味，加上醋的共同作用，炖出来的鱼一点不腥，很鲜很美味。

4.小米辣可以根据自己的喜欢或加或不加，只会增加点辣味，可以开胃增食欲。

5.炖鱼时还可以加点豆腐，动植物蛋白搭配可以提高蛋白质的利用率。

6.要等到鱼快出锅时再加盐调味，如果过早放盐，食盐的渗透压作用会导致鱼肉蛋白质收缩，鱼肉会变老，影响口感；后放盐还可以减少用盐量也能达到咸味的效果。

7.我做红烧鱼不喜欢先煎再煮，我觉得煎会增加油脂的摄入，另外高温油煎后还容易损失一些营养素，大家根据自己的喜欢来吧！

【炒双丝】

少油的茄子也能绵软好吃，搭配杏鲍菇，一锅出，简单省事，营养更全面。

锅里倒入少许油，倒入葱、蒜炒出香味，倒入茄丝、杏鲍菇丝，翻炒至茄子微软加约半碗水，煮至茄子变软后，加盐、生抽继续煮一两分钟至入味均匀即可。

【温馨小贴士】

1.茄子较吸油，如果用油少做出来的茄子容易干锅、发干、不水嫩，我们在炒茄丝时可以加点水，这样炒出来的茄子不干锅，水嫩绵软，加水比用油焖更加低脂又健康。

2.出锅前勾个薄芡会更好，勾芡最重要的作用是使溶解在汤汁中的营养素连同菜肴一起被食用，减少营养素的流失。

【黄瓜】

黄瓜打湿后用小苏打或者干面粉反复搓洗外皮，再冲洗干净后食用。

黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖转化为脂肪，平时主食吃多的了可以搭配点黄瓜吃，对保持体重有帮助。

【藜麦玉米面馒头】

藜麦含有多种人体必需氨基酸，且纤维含量较高，对促进肠蠕动很有帮助，藜麦除了做粥、做杂粮饭还可以像我这样做成馒头，多加这一样，清香又回甘，发面制品好消化，适合各类人群食用。

【食材明细】

藜麦、玉米面粉、中筋小麦面粉、酵母

藜麦、玉米面、中筋小麦面粉的比例为1:1:5或者1:1:4

【做法】

1.准备适量的藜麦，淘洗干净，水开后倒入藜麦，再次煮开后转中小火继续煮至出小白芽，约10至15分钟，捞出控水再晾凉至不超过40度；

2.碗中加入适量玉米面粉， 边倒开水边搅拌至没有干面粉，放凉至不超过40度时加点酵母拌均匀，再加入藜麦、中筋小麦面粉，如果面干就少加点温水，上手揉成软硬适中的面团；

3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆；

5.冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大，约15分钟。

二发好后，开大火蒸15分钟后关火焖5分钟即可。

蓬松暄软，玉米香浓回甘，特别好吃又营养。

【温馨小贴士】

1玉米面经开水烫后能激发出玉米的清香还更加细腻；少加点开水，如果水加多了，熟藜麦也富含水分，后面会需要加较多面粉才能做成软硬适中的面团。

2.藜麦要先煮再加到面里，口感好更好消化，再加点玉米面，有玉米的清香回甘还能增加更多营养素。

今天这顿是午餐，有荤有素有粗细粮主食，八分饱有益健康！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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