北方面食为何如此美味？这16个烹饪技巧值得借鉴，学起来居家做

北方面食为何如此美味？这16个烹饪技巧值得借鉴，学起来居家做

提起面食，很多人会自然而然地联想到北方人民的主食。面食在国风美食中的地位不俗，单单面条款式就有不下于百种之多，加上各种以面粉制成的可口小吃，足以让人们对面食恋恋不舍。

其实制作面食并不难，尤其是今天分享的这16个面食技巧，它可是融合了北方人民在主食层面的烹饪精髓，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.面食烹饪的主料有哪些？生活中常见的面粉类型主有三种：即高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。若想烹饪简单的面点，只需要记住高筋面粉做面包；中筋面粉做馒头、面条等；低筋面粉做蛋糕即可。

2.在家制作面食时，酵母的添加应该遵循什么比例？通常每100克面粉需要添加1克酵母，但由于夏天和冬天温差较大，因此在冬天可以适当增加酵母的用量以达到完美发酵的效果。

3.家里发面缺少酵母，该如何快速发酵呢？可以按照每250克面粉加一勺蜂蜜的比例进行和面。不过这种方法的发酵时间稍长，在室温28度的情况下，需要发酵大约2-3小时才能达到等同于酵母发面的实质形态。

4.用冷水和用热水来和面，哪种更好？正确的做法自然是取适量30度左右的温水和面，操作上只需按照面粉和酵母的比例把酵母倒入温水中，再搅拌溶解的步骤之后，再进行加水和面才能达到最佳效果。

5.一般来说，面粉和温水的比例是多少？在家自己做的时候，只需使用面粉重量50%的温水即可。

6.哪些因素会影响发面的成功率？第一个因素是酵母的完全溶解率；第二个因素涉及酵母使用量和水温；第三个因素是指发酵环境的温度、湿度和发酵时长。前两条很好控制，只有第三条在季节条件上需要微调，夏天3大条件很好达成，而在冬季则需要适当延长发酵时间，以物理升温之法让发酵更完美，就比如可以在发酵时，用一块湿纱布盖在面团上，这样高温潮湿的环境能够让面团发酵更加完美。

7.如何确定面团是否完美发酵？面团用手撕开，蜂窝状纹路就是完美的代言。如果手指插入面团后，面团没有塌陷，又或者坑槽没有很快回弹，那么也可以表明面团完美发酵了。

8.如何使家里制作的各种面食更加白嫩软香？可以考虑在和面的过程中，加入适量的猪油和白糖，但需要控制彼此的用量，建议第一次尝试的朋友按照每百克面粉搭配三五克的量，尝试下效果再进行后续实操。

9.给孩子做花卷、馒头这类面点，如何才能更显营养？可以在和面的时候加入一些奶制品，这样不仅会提高香味和营养，而且外形看起来也会更加白嫩。

10.面团进行二次发酵的重要性。初轮发酵的作用不必多说，而二次发酵则是对面点风味的提升。它使面点的风味口感更有亲和力，味道也更甜香软嫩。

11.在家蒸包子或馒头，应该选择冷水起蒸还是热水起蒸？冷水就是答案。

12.蒸煮包子、馒头一般需要多久？一般在蒸汽上涌后保持高火蒸20分钟左右即可，最好在熄火后不要急着打开盖子，焖三五分钟可以使口感更好，还能防止面食因热胀冷缩而影响外观。

13.盐在面点中起到了什么作用？主要目的是为了在和面过程中避免面团结块，这样可以更有效率地让面团发酵。

14.家里制作馒头类的面食，所需的主要原料配有什么？面粉、酵母、温水、白糖、盐和猪油。至于其他配料，可以更具自身经验多少酌情增减，以提升面食口感。

15. 做电饭煲蛋糕时，哪种奶制品最好？全脂牛奶就是答案。

16.电饭煲蛋糕为什么会受到白糖添加量的大小而影响成品质感？最佳的控制方法是将白糖控量至面粉当量的十五分之一左右最佳，这样蛋糕的甜度中等，不会腻口，如果白糖太多，很容易让蛋糕焦化。

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