猪肉烹饪的16个妙招，新手易实操，原理容易懂，厨艺进阶第一步

猪肉烹饪的16个妙招，新手易实操，原理容易懂，厨艺进阶第一步

猪肉作为我国最主要的畜肉供应品，它在整个肉食市场一直占据半数以上的份额。而且相对于猪肉的鲜香、肥美、价格实惠来说，它的优点可是众多肉品无法比拟的。

一只猪整体分为13大肉品体系，就比如家常菜中经常出现的五花肉，里脊肉，梅花肉，蹄髈，排骨等等分类，但凡入主菜肴，那都是餐间妥妥的大菜。其实猪肉烹饪说难不难，说简单也不简单，新手朋友只需掌握一些妙招原理，烹饪起来就能得心应手，而接下来分享的16个妙招，或许能为你的烹饪进阶之路提供便利。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.猪肉的购买。无论是纯肉还是带骨的肉品，想要购买优质上品猪肉，只需记住三点即可。其一表色红润无斑点，新鲜的猪肉呈现出鲜红或者粉红的质地；其二手摸肉表，虽有油脂，但不粘手，而且弹性十足；其三闻一闻味道，淡淡的肉腥味不可避免，但如果闻到一丝其他腐坏之味，再便宜也不要买。

2.猪肉如何切？一般对于整体的肉品体系来说，只需记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”即可，简单点说就是牛羊肉逆着纹理切，猪肉顺着纹理切。

3.新鲜的猪肉如何进行初步的去腥工作？排除鲜肉焯水去腥的手法，我们可以把鲜猪肉放入盆中，加入6g淀粉和300ml清水，搅匀静置20分钟，按照两斤左右猪肉的分量，此时血水会自然溶解，至少能降低5成左右的腥味。

4.烹饪红烧或者炖煮的猪肉菜肴时，如果想让成品的风味更加浓郁、可口、鲜嫩，尽量把猪肉切的大点，而且在烹饪之前适当煎一煎，让油脂浅层释放，之后进行炖煮，汤浓味美。

5.炖肉时应该用什么火候？记住“大火煮沸，小火慢炖，全程盖上盖，防止香味溜”。

6.在家炒肉片或者炒肉丝如何更加鲜嫩？可以把处理好的肉片或肉丝放入一个碗中，取20ml啤酒以及10g淀粉倒入碗中，抓捏腌制10分钟，去腥显嫩两不误。

7.相对于猪肉烹饪，在调味品上有什么需要注意的地方？首先记住少加味精或鸡精，因为猪肉本身谷氨酸钠成分不低，这些调味品只会让鲜味混杂，让你吃不出猪肉的本味鲜美；其次记住烹饪时加少些醋，能让炖肉时间大大缩短，并且能让肉质更软嫩；至于盐的添加，最好选在出锅前的两三分钟。

8.猪肉菜肴在烹饪尾声时添加的勾芡汁该如何调配？淀粉和水保持在1:7的比例最佳。

9.水在猪肉菜肴中的用法说明。焯水猪肉冷水为宜；中途加水只选热水；炖汤菜品一次加水足量，如无必要，不要二次加水。

10.除了醋以外，添加什么食材能让猪肉更加软嫩，而且还能缩短烹饪时间？加一些陈皮或者山楂试试。

11.猪腰子或者猪肝该如何去腥味？在初道切片清洗干净后，把二者放入5%浓度的白醋水中浸泡10分钟，让其自然渗出血水和腥味，效果方面非常拔尖，而且此时的腰子和猪肝也会非常的脆嫩。

12.油炸猪肉美食的时候，如何防止热油外溅？一来可以在热油中加一些食盐；二来可以在肉品表面裹上面粉或者面包糠在进行油炸。

13.猪肉菜肴如何烹饪才能让油腻味儿尽量减低？可以尝试用腐乳汁或者腐乳添加烹饪；如果是淡色炖汤菜品，来上一勺醪糟或者几片陈皮试试。

14.如何能让排骨汤中的营养尽可能多的保留？一勺香醋就能让骨质中的钙磷等营养元素更多融入汤中，但个人建议还是多吃肉，毕竟汤再怎么补也没有肉有营养。

15.猪肉解冻有没有什么妙招？除了用肉面撒盐或者淡盐水解冻手法之外，最实效的办法就是放在微波炉按解冻键除冻。

16.腌制的咸猪肉有一股哈喇味该如何去除味道？一来可以用破壳的核桃煮制去味；二来可以在烹饪时加一些白萝卜。

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来源：食味流年