酱大骨时，直接下锅就错了，大厨教你秘制做法，软烂入味，酱香浓郁

酱大骨时，直接下锅就错了，大厨教你秘制做法，软烂入味，酱香浓郁
今天分享一个从东北大厨那学来的秘制酱大骨的做法，出锅后酱香浓郁，软烂又入味，轻松就脱骨，你要是学会了这个做法，保证全家人都夸你是大厨。其实做法非常简单，接下来看看到底是怎么做的吧。
制作方法；
1 今天在超市花了 50 多块钱，买回来的两根大骨头，直接让卖肉老板剁成了小块，这样可以方便下一步的操作。
接下来把大骨头直接，倒入一个大盆中，向里面加入一大勺食盐，加入食盐可以软化肉质，然后倒入适量的温水，只要没过骨头就可以，下手抓拌几下，让食盐融化，抓拌均匀过后，放在盐水中浸泡 40 分钟左右。

2 准备一个小碗，加入一大勺甜面酱，一大勺黄豆酱，半勺冰糖老抽上色，一勺生抽酱油提鲜，一大勺蚝油，最后加入一勺女儿红，加入女儿红既能增香又能去腥。然后用勺子充分的搅拌均匀，这样秘制料汁就调好了，其他盐，味精，什么调料都不需要添加了，然后用勺子充分的搅拌稀释化开，放一边备用


3 接下来准备 2 块桂皮，一片香叶， 2 个栀子去腥上色，一把小茴香，一块白芷去腥，白芷不需要放太多，不然发苦。然后再放入几片柠檬去腥，再加入 3 粒八角，一把花椒，喜欢吃辣的朋友们，可以多放入一把干辣椒，再加入一块拍碎的生姜，最后再加入一点葱段，调料不需要太多，像这样就可以了。

4 接下来看一下骨头里面，泡出了很多的血水，把里面的脏水全部倒掉，接下来再多换几遍清水，把骨头清洗干净，洗干净后，直接控水捞出来，

5 把洗净的大骨头，放入准备好的冷水锅里面，加入一大勺料酒去腥，再放入几片葱姜去腥。然后开大火把里面的血沫全部煮出来。
烧开锅后，上面飘了一层浮沫，这些就是腥味的来源，所以一定要用勺子，把浮沫全部撇干净，这样炖出来的大骨头，吃起来才不会发腥发柴。骨头焯好水后，控水捞出，放入大碗备用。

6 起锅倒入适量的食用油，再放入一把冰糖，然后用勺子轻轻地把冰糖敲碎，熬糖色时，全程一定要开小火慢慢的熬至，边熬边搅拌，最后把冰糖熬制这样的香油色，然后慢慢的变成了枣红色，
等里面的气泡快要消失时，向里面加入半碗温水，用勺子充分的搅拌均匀，烧至开锅就可以。利用这个方法，熬制的糖色，颜色非常的漂亮。糖色熬好后，装入小碗里面备用。

7 提前把锅烧热，倒入适量的食用油，把葱姜大料，凉油下锅，开中小火慢慢地翻炒均匀，炸出葱姜大料里面的香味。
接下来把提前调好的酱汁全部加进来，然后再开小火慢慢地熬制。这时候一定要用铲子不停地搅拌均匀，最后炒制酱香浓郁时，
再把提前炒好的糖色加进来，这时候一定要开小火，再次煮开锅。开锅以后，酱汁就熬好了，

8 接下来把泡好水的大骨头，依次放入锅中，最后向里面倒入一罐快要过期的啤酒，加入啤酒可以去腥增香，如果家里面没有快过期的啤酒，我们也可以不放。
最后加入少许的开水，没过骨头就可以了。再用勺子翻拌均匀，把所有的大骨头都浸泡在汤汁里面。
炖大骨头时，切记水一定要一次性加足，然后扣上盖子，开小火慢炖 60 分钟。

9 时间到了以后，打开盖子看一下，哇，真的是太香了，满屋都飘着肉香味。现在里面的汤汁还有些多，这时候可以开大火收一下汤汁，这样可以使大骨头更加入味好吃。里面的汤汁也不需要炖得太干啦，留有一些汤汁，拌米饭、拌面条都是非常美味的。

10 接下来把里面的葱姜大料全部捡出来，直接把大骨头装入盘中，就可以给家人美美的享用。大骨头，这样酱出来，肉质非常软烂，家里的老人和小孩吃了，也非常好消化。

春天是孩子成长的黄金时期，所以我们要给孩子炖一些大骨头来补充钙质，增加营养。喜欢这个做法就赶紧[赞]收藏起来，有时间做给家人尝一尝，保证[舔屏]吃过一次都会念念不忘，我们[再见]下期再见。

来源：国妈厨房