荠菜为什么能这么美味？

春天除了是花开的季节，还是各种野菜上市的时节，春日的野菜丰富着人们的味蕾，营养又珍稀，是不可错过的时令美味。众口难调，人们喜欢吃的野菜也不一样，要评选出一个“野菜之王”也是一个不怎么容易的事情，不过要评选出一个最常吃的野菜就没那么困难，想必很多人多会选择这种植物——荠。

荠属于十字花科荠属植物，为一二年生草本，生长周期可能只有短短的春季，再抽枝开花，播撒种子后就会消失不见，而想要品味到荠菜的滋味，就必须在它抽薹开花之前采集才行。荠菜如此招人喜爱的原因在于它独特的气味，古人曾多次形容其味“甘”，具有一股清香味，这要归功于荠含有的多种香气物质，其中叶醇发挥了很大的功效，它为荠菜提供了一种独特的青草香。除了香味，荠菜的营养也不可小觑，它含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等物质，不仅能满足味觉需求，也能满足营养需求，怪不得古时人们将荠菜列为珍品，是平民百姓与皇宫贵族都爱的一种美味。

荠菜广泛分布于温带地区，是在欧洲与亚洲非常常见的一种野草，它最初于南欧发现，被认为是另外两种荠属植物——大花荠与东方荠于10万-30万年前产生的天然杂交。荠体型较小，但适应力却很强，结实量也很大，有试验表明，在理想状态下，一株荠菜可以生产6000粒种子，即使环境不好，荠菜仍可结出大量种子，荠菜靠着惊人的结实率，成功地扩散到了世界各地。

素材来源：上海市绿化和市容宣传教育中心